茯苓是种健脾除湿的中医常用药，茯苓药性平和，被誉为“四季神药”。因为性味平和，无论冬夏，茯苓都不会因为性味的偏颇吃出问题，所以也是可以当作日常食疗的一味药。
从药效上讲，茯苓能利水渗湿，健脾宁心，可以治疗因为脾虚导致的脾虚肝郁，纳少便溏，小便不利，痰饮水肿，心悸失眠。从现代医学上讲，它还是良好的利尿剂，同时能降血糖。历代中医医学典籍中，药食同源的膳食谱中，都离不开茯苓。
据说有一次慈禧太后病后脾胃失和、不思饮食，御膳房将桂花、松仁、蜜糖等为主要原料，配以适量茯苓研磨的粉，再用淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼，这就是 “茯苓夹饼”的前身。
煮熟后的茯苓当主食吃，健脾消肿的效果很好。糖尿病人，如果担心主食吃多了血糖高，可以在蒸馒头用茯苓粉代替面粉，500克面粉中加80至100克茯苓粉，与面粉和在一起，这样蒸出的茯苓馒头，既有健脾消肿的药效，又减少了主食的摄入量。热量也降低了，达到控制血糖的目的。
即使是不蒸馒头，煮稀饭、喝牛奶或者冲调麦片时，可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麦片，这样就可以同时起到补脾和降糖作用了。
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