毛肚是大家常见的一种食材，更多的时候都是吃火锅，其实毛肚不仅可以涮火锅，还有很多做法，今天给大家分享一道毛肚的家常做法——爆炒毛肚，而在做这道菜之前你得先从网上买一瓶毛肚生物酶嫩脆剂。当然你也可以在网上购买已经处理好的毛肚，尽量不要购买市场里处理过的毛肚，原因你们应该懂得。
主料：牛毛肚（去水分后300克）
辅料：洋葱1小个、青椒3个，肚生物酶嫩脆剂
调料：盐，豆瓣酱，生抽，干辣椒，花椒
首先是毛肚的处理，按鲜毛肚重的0.3-0.5%添加毛肚嫩脆剂，先将毛肚嫩脆剂用50-55°C的温水溶化，加入到洗干净的毛肚中，并使毛肚在嫩脆剂溶液中完全浸泡20-40分钟后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）即可，浸泡期间搅拌2-3次，效果更佳。
毛肚处理干净以后切条状，洋葱青椒切块。烧一锅水，水开之后下入毛肚，烫个大约10秒钟捞出备用，切记时间千万不能太长，超过一分钟基本就废了，出来柴的嚼都嚼不动，这是小编亲身体会过的。
用中火起锅烧油，油开之后转小火爆香干辣椒和花椒(干辣椒7-8个左右，花椒一勺）再放两勺豆瓣酱继续翻炒，完全炒出调料的香味下入青椒跟洋葱，大火快速翻炒至洋葱微软转小火放两勺生抽，盐选择性的放与不放，生抽略咸，豆瓣酱也是咸的，要是再跟平常一样放盐出来咸的没法吃，再不放任何调味料，要的就是麻辣鲜香。最后下入毛肚开大火不断的翻炒1-2分钟就可以出锅了，毛肚前面已经用水烫过一次了，所以炒的时间不能太长。

,
