皮蛋、松花蛋等作为中国的特色美食,一直备受喜爱。但是,类似“吃皮蛋会慢性中毒”“皮蛋是既不安全又没有营养的黑暗料理”等质疑声也充斥在我们周围。

那么,吃皮蛋真的对人体有害吗?皮蛋怎么吃更健康?

皮蛋吃多了对身体有影响没(经常吃皮蛋会慢性中毒)(1)

吃皮蛋真的会慢性中毒吗?

皮蛋以鸭蛋为原料,辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等,用稀泥包裹腌制约100天。其蛋白为不透明黑色,蛋黄为墨绿色,并嵌有松花斑点;味道鲜美醇香,可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质。

值得注意的是,黄丹粉(氧化铅)属于重金属,过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。这也是吃皮蛋被诟病“慢性中毒”的原因。

皮蛋吃多了对身体有影响没(经常吃皮蛋会慢性中毒)(2)

随着现代化制作工艺的日臻完善,如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺,使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。

国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质,“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg,包括传统方法制作的溏心皮蛋。这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近,因此,人们可以放心食用。

看到这里,大家应该知道正规渠道下购买的皮蛋,是安全可靠,能放心吃的。只不过还有人犯愁了:皮蛋在腌制时,是不是一点营养也没有了!

不,其实——

皮蛋的营养价值并不差

作为一颗合格的皮蛋,虽然蛋白质变性了,但营养物质并没有损耗太多。

鸡蛋、鸭蛋和皮蛋的营养物质对比

名称

蛋白质 脂肪
鸡蛋 12.2 10.5
鸭蛋 12.7 13.8
皮蛋 13.8 13.5

* 数据来源《中国食物成分表第四版》,单位:(克/ 100 克)

不仅如此,皮蛋里的蛋白质,更有助于人体吸收。腌制过程中蛋白质初步水解,相对来说,减少了一定的消化压力。

皮蛋怎么吃更健康?

正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋,铅含量均维持在标准范围之内,然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。

因此,大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品,远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。

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需要注意的是,皮蛋打开后应尽快食用,不要在冰箱里保存。

这是因为,皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌,一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。

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孕妇、儿童尽量少食用。

研究证明,相较于普通人群,孕妇与儿童对铅更为敏感,消化道吸收率高达50%,超出一般人群的5倍左右,更容易引起铅中毒,影响宝宝身体发育。

另外,现代工艺制作的皮蛋中受碱性物质影响,会损失大量维生素,钠含量超出鲜鸭蛋的5倍,容易导致血压升高,长期食用不利于身体健康。

资料:科普中国

编辑:尉澜

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