大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
番茄含有丰富的番茄红素和维生素C，常吃对抗氧化、美白皮肤都有好处，番茄的吃法多样，可生吃可熟吃，生吃可当做水果，熟吃较常见的是和鸡蛋搭配一起炒着吃或做成汤，各有风味。
今天我要用番茄搭配鸡蛋做道酸香软嫩又开胃的饺子，都知道番茄的含水分很大，如果不注意方法和技巧很容易出较多的汁，从而影响操作和口感，文中都有详细介绍，相信看完的朋友都能学会。
【食材明细】
馅料：番茄、鸡蛋、葱花
面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。
【做法】
打两个鸡蛋、两个洗干净的番茄、适量葱花，这些食材我做了中等大小共17个饺子，大家根据自家用餐人数增减用量。
1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。
2.撕去外皮。
3.切成小块。
用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。
1.把去了瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。
2/3.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。
4.把腌好的番茄挤干水分。
1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。
2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。
3.拌均匀即可。
腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。
以上方法做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。
1.这些都是挖出来的瓤。
2.放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费。
如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻，和出来的面团更加光滑好看。
碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5。
1.先把碗里两种面粉拌均匀，再少量多次地一边倒入番茄汁、一边搅拌面粉，直到呈絮状。
2.上手揉成软硬适中的面团。
3.反扣一个大碗，醒面约20至30分钟
1.面醒好后，反复揉至面团光滑。
2.从中间掏出一个小洞，切开。
3.搓成长条，分成大小均匀的小面剂子。
4.把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。
5/6.加适量馅，用自己的手法包成饺子。
饺子皮和馅刚刚好，这里和大家分享一个技巧我是如何做到的：包到还剩一半饺子皮时，把饺子皮都摊开，然后把馅料平均分到每一张饺子皮上，这样饺子皮和馅料就刚刚好，没有多余，不浪费，但前提是面和馅料大差不差，因为我经常包饺子，所以在这方面掌握的还不错。
这是用完馅的碗，没有多余汤汁，特别干爽，看图就知道了。
水开后倒入饺子，用锅铲背面慢慢推动饺子，避免粘锅。
大火煮开后加点凉水，继续煮开，再加少许凉水，再次煮开，煮至饺子全部漂起且鼓大肚表示已经熟了，盛出即可。
个个皮薄馅大，没开口、没露馅。
外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养。
馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的一定要试一试！
【Allie碎碎念】
番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响造作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：
①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。
②番茄里面的果冻状瓤水分较大，用勺子很容易就能挖掉，再榨汁用来和面，好看好吃，营养不浪费。
③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，不好包，影响操作，挤出来的番茄汁可以加到榨的番茄汁里一起用来和面，我没有这样做，因为腌出来的番茄汁里面含有盐分，我想少摄入点盐分，根据自己的喜欢来吧！
④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。
2.包饺子和擀面条我都习惯用高筋面粉，因为高筋面粉筋性很大，如果杂粮面占比不是特别大，不加盐和面也很劲道好吃，玉米面用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。
3.今天的这道番茄鸡蛋馅还可以用来包包子、或者做馅饼都很好吃。
【凉拌鸡丝】
鸡胸肉高蛋白低脂肪，再用五香煮加凉拌的加工方式，清爽好消化，很适合夏天吃。
【做法】
鸡胸肉洗净后冷水下锅，加葱、姜、八角、香叶。
大火煮开后转中小火，煮熟捞出，新手可以通过用筷子扎下鸡胸肉最厚的部位，如果里面的肉也是白色的表示已熟。
把鸡胸肉捞出晾凉后撕成细丝，加盐、生抽、少许陈醋、芝麻油、葱花拌均匀即可。
用黄瓜和胡萝卜摆个盘，增加颜值增加营养。
调味料可以根据自己的口味调整，喜欢蒜香的可以加点蒜泥，喜欢辣椒的可以加点辣椒面或者辣椒圈，还可以把芝麻油换成浇热油，更能激发出葱蒜辣椒的香味。
【黑豆浆】
一杯自制豆浆补充丰富的植物蛋白，加点红枣增加香甜口感还能补充更多的微量元素。
【做法】
黑豆洗净后用凉水泡一夜，红枣洗净去核切成小块。
把食材倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。
【橙子、小番茄】
吃腻了番茄炒蛋、番茄蛋花汤的可以试试今天的这道番茄鸡蛋馅饺子，论口感、色泽和营养都超赞，按照文中方法试试吧！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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