分类：蛋糕
作者：韩小喵de茶
创建时间：2015-08-26 17:24:51
描述：掌握技巧 其实戚风可以很简单~出门买蛋糕 里边多少会有添加剂 自己在家做来吃 添加剂什么的能省就省了吧~这款戚风配方简单 没有添加剂 不过每次长的都高高的 又好看又好吃 快上手试试吧
用料：
- 低筋面粉 85g
- 鸡蛋（带壳60g左右 去壳50g左右） 5个
- 白砂糖（蛋黄） 21g
- 牛奶 40g
- 葵花籽油 40g
- 白砂糖（蛋白） 65g
- 柠檬汁 几滴
- 八寸阳极活底模具 1个
步骤：
0. 取无水无油干净的打蛋盆 按图上摆好刮刀和分蛋器分离蛋清和蛋黄 或者也可以徒手分 哈哈 简单粗暴注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里 蛋黄的油脂影响打发
1. 将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用 在蛋黄盆子里加入糖
2. 用蛋抽把蛋黄和糖混合均匀
3. 再加入油和牛奶用蛋抽搅打均匀 呈现淡黄色
4. 面粉过筛后加入蛋黄盆中 用刮刀翻拌均匀~此处我也是用了翻拌 因为我用的方子蛋黄糊比较粘稠 搅拌的话经常拌不匀 而且容易起筋拌成没有面粉颗粒的均匀面糊 蛋黄糊就做好啦~
5. 贴了一张之前我画的翻拌手法示意图 大家凑合看
6. 蛋白盆子加入几滴柠檬汁 或者白醋 或者塔塔粉 个人不建议加塔塔粉 毕竟也算是添加剂这个是因为蛋白是碱性的 加入弱酸性的物质起到中和效果 打发更容易~用电动打蛋器低速打出粗泡 加入三分之一的糖
7. 继续低速转圈搅打直到粗泡消失 再加入三分之一的糖
8. 打蛋器可用中速继续搅打到湿性发泡 再加入三分之一的糖 此时打蛋头上可以提起部分蛋白 蛋白的尖尖会向下垂 打蛋盆里的蛋白没有明显纹路 尖尖不明显 蛋白整体发白 但是颜色发虚不实在~具体情况请看图~
9. 打蛋器换至低速 继续搅打直到干性发泡 此时打蛋头提起的尖尖小小的 往哪个方向放都不会歪 打蛋盆里的蛋白纹路明显 尖尖不易消失 颜色成实实在在的白色 实际情况还请看图~PS：此处许多小伙伴反应顶上的蛋白打好了 底下或者四周还会有液态 这是可以把打蛋器伸下去 着重打底部 四周的也要转圈打匀 完全打好后可以达到把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动或者变形~
10. 用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里 此处可以明显看到刚刚的蛋白打成后的效果 底部和四周都很均匀~
11. 将蛋黄糊和部分蛋白轻轻翻拌 别使劲搅拌 容易消泡 翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白
12. 翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
13. 将面糊倒入模具 把盆里的面糊刮干净 用刮刀将面糊刮平 把模具拿起来在桌子上15–20cm的高度 轻震几下 震出面糊中的大气泡 成功的面糊至少有模具的7分满~如果不够说明消泡了 烤的时候发不起来 同时尽量不用不沾模 影响爬高 降低成功率 PS：这次我是用8寸的方子做了一个6寸戚风和6个杯子蛋糕~
14. 放入提前预热好的烤箱下层（150度大概预热10分钟） 烤8寸的是150烤55分钟左右 这次做的6寸的是150度45分钟左右 这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间~烤好后再拿起模具从15–20cm的高度震几下 然后立马倒扣 待完全冷却后脱模 就可以享用啦！
15. 烘烤过程1
16. 烘烤过程2
17. 烘烤过程3
18. 烘烤过程4
19. 成品1
20. 成品2
21. 成品3
22. 成品4
