分类：蛋糕
作者：紫贝壳_61yp
创建时间：2016-05-01 23:07:17
描述：抹茶戚风蛋糕
用料：
- 鸡蛋 6只 每只约55g-60g
- 牛奶 50g
- 低筋面粉 100g
- 细砂糖 70g（蛋清加40g 蛋黄加30g）
- 玉米胚芽油 50g
- 沸水 30g
- 抹茶粉 8g
- 八寸模具 1个
- 电动打蛋器 1个
- 手动打蛋器 1个
步骤：
0. 准备两个干净盆，不能有水和油。将蛋清及蛋黄分离至两个盆中。（蛋清盆中切不可有蛋黄，否则打发不起来。）
1. 筛过的抹茶粉入沸水，拌匀备用。玉米油混入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀。放入30g细砂糖，牛奶，及抹茶糊，搅拌均匀。加入过筛低筋粉搅拌均匀。
2. 电动打蛋器打发蛋清，先低速后高速。待打发至类似奶油状，分三次加入细砂糖共40g，打发均匀即可。如果打发过度，蛋糕容易开裂。
3. 分三次将蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。入八寸模具中，震出气泡。预热100度烤箱，上下火，烤60分钟。拿出后从高处向下摔震模具，以防蛋糕塌腰及回缩。每个烤箱温度不同，自行调节。我的100度烤出来刚好不焦，最后，烤戚风蛋糕一定要低温长时间烤制，不容易烤焦。
