黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。贵阳新东方烹饪学院作为贵州的一所烹饪技术学校，教授的课程也以黔菜为主，黔菜相较于八大菜系，在除贵州外的地方，其实一直以地方特色菜的方式存在，国家大力支持发展贵州，相对于贵州以外的人来说，贵州的旅游是值得全国人名夸赞的，但是在美食方面，接触的可能相对较少，花溪米粉，辣子鸡等。
要让黔菜走出去，靠的是什么？
人，对！需要人的传播。
贵阳新东方烹饪学院，作为比较系统的接受黔菜的学习的学校，他每年毕业的学生将会将黔菜一一的，慢慢的传播出去，让其他地方逐渐了解，逐渐认识，甚至喜欢上黔菜。可以说贵阳新东方烹饪学院就是一所黔菜培养基地，贵阳新东方的学子就是纽带，逐渐的将贵州的美食传向全国各地。
黔菜大致由民族菜,民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲,原材料不问出处,它的烹饪方式,口味习惯符合于贵州人,就是黔菜。正是一方水土、一种口味。
黔菜的特点是:辣醇、香浓、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
具有代表性的黔味佳肴有:
折耳根炒腊肉
糟辣脆皮鱼,泡椒板筋,独山盐酸鳝片,汽锅脚鱼,乌江豆腐鱼,天麻鸳鸯鸽,折耳根炒腊肉,凯里酸汤鱼,辣子鸡,息烽阳朗鸡,土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、盗汗鸡,青椒童子鸡,小米鲊等
贵州特色的小吃如：
花溪王记牛肉粉
软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、花溪王记牛肉粉、虾子羊肉粉,贞丰糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、包谷粑、糕粑稀饭,状元蹄,冰浆,玫瑰冰粉,米豆腐、青岩豆腐果等。
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