白菜2棵（5kg）
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g
步骤如下。小编慢慢来。这个过程还是比较复杂
白菜切开一分为二
用手把白菜撕开
水里放一点盐。搅拌均匀
让白菜充分沾上盐水
每次在撒点盐。腌制10个小时
隔5个小时翻一下
洗白菜。把盐洗掉。控水半个小时左右。
海带放锅里小煮一下。
煮好的海带水晾凉，锅里放入糯米粉和水。充分搅拌。
切萝卜丝，在里面放一点辣椒面。搅拌均匀
把姜蒜和海带汤放进搅拌机打碎。
小鱼打碎打成末，小葱切段，找一个大一点点的容器。放入辣椒面。鱼露打碎的鱼末海带汤
放入小葱萝卜丝糯米糊
白菜涂酱，涂好的白菜要包一下。把涂好的白菜放进保鲜盒，
在最上面一层铺上脱水的白菜叶子。
盖上盖子。放进冰箱冷藏保管。
小窍门
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；
2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味
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