章鱼几乎没有需要丢弃的部分，腕足、肠胃、腮都可以食用，与我们熟悉的鱿鱼不同，章鱼煮熟后口感更加绵软。
头足纲生物体内累计了大量的氨基酸和肝糖，氨基酸提供了层次丰富的鲜味，而本身无味的肝糖加热后可以营造出一种黏韧且结实的口感，并且能缓慢转变成为甜味分子。
一般章鱼刺身也不会完全选用生的章鱼，而是用热茶烫煮章鱼，烫到肉色微微发白就好。浸过茶后表皮会变为迷人的棕红色，取出迅速放入冰块中，切成拨片就成了刺身，表层是熟的里面依然生着，一口咬下去，章鱼的清爽鲜美就在齿间扩散开来，越嚼越甜。
意餐中章鱼也经常出现，章鱼、橄榄油、洋葱，番茄碎一起炒，等章鱼冒出汁水，再加入橄榄和欧芹来增加香气，最后和意大利面搅拌均匀，就是著名的章鱼意面。
慢火煮熟的章鱼肉经过调味后用保鲜膜封好冷藏一天，待胶质凝固，切成片就是章鱼萨拉米，炭烤八爪鱼是永恒的经典。
无脊椎生物中智力最高物种，最终也难道被吃的命运，可能变着法儿的吃它们本身就有一种智慧碾压的愉悦感吧。
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