细鳞鱼肉质细嫩，脂肪含量高，可作为新的养殖对象。细鳞鱼是国家二级保护水生野生动物，在鱼类学和动物地理学上具有重要的学术研究价值。1980年以前数量较多，但由于人类经济活动、过度捕捞等原因，细鳞鱼大量减少，濒临灭绝。
秦岭细鳞鲑是中国特有的种类，这种鱼生长快，肉质细嫩，无肌间刺，味道鲜美，有防止血栓，加快伤口愈合之功能，亦称脑黄金，具有很高的营养价值。宋代即为朝廷贡品。优于美国加利福尼亚洲产的“虹鳟鱼”，1981年被列入定西地区名贵资源之一。家里可以经常买一些细鳞鱼吃，高血栓、高血脂、高血糖的老人非常适合吃细鳞鱼，但是要注意鱼刺。
细鳞鱼主要以无脊椎动物、小型鱼类等为食，也捕食蛙类及小型的啮齿类。极贪食，其胃内食物可占本身体重的10%左右，更能捕食为自身身体长1/2大小的鱼类。每天食欲最旺的时间是早晨和傍晚，其它时间多潜伏在溪流两岸有荫蔽的水底。产卵后的食欲特别旺盛。一般在江河的深水区域越冬。
由于气候变暖以及环境破坏，再加上人们狂捕滥炸，过度捕捞，造成秦岭细鳞鲑等野生鱼类日益减少。它们多生长在秦岭地区海拔900-2300米的山涧溪流中，水流湍急、水质清澈、水底多为大型砾石，富含溶解氧，常年水温不超过20℃。秋末，在深水潭或河道的深槽中越冬。除洪水期，很少在平原干流中见到。
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