#「闪光时刻」主题征文 二期# 趁着周末有空，蒸了红糖馒头和孩子最吃的白菜干肉包子。
【红糖馒头】
做法：
500克低筋面粉，100克红糖，3克酵母，加入清水搅成面絮，揉成光滑的面团。
静置1小时，发酵至两倍大。
再将面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子，揉成圆面团，放蒸锅再静放20分钟。
再大火蒸15分钟；关火，继续焖2分钟即可。
【白菜干肉包】
食材：
低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤半根，豆瓣酱1勺，香油少许。
做法：
把1000克低筋面粉加入5克酵母，搅拌均匀，加入清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。
白菜干先用温水泡软，反复用清水洗净并挤出褐色水，切碎。
大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
把五花肉切成小丁，白菜干比较吸油，选择肥瘦均匀的五花肉，包出来的包子油汁足，馅更香。
热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至出油，加入适量食盐、豆瓣酱和白菜干，翻炒几下，让白菜干充分吸收油汁，关火，拌入辣椒，姜末和大䓤；往馅料滴点香油并加入少许清水搅拌，调成馅料；馅料加入少许清水，蒸出来的白菜干油汁多。
将调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。把调制好的馅料放入冰箱冷藏，可以使馅料中的油汁凝结，包时不会露汁，吃时带油汁更美味。
把醒发好的面团揉一揉排气，取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的剂子；把剂子擀成中间稍厚边薄的皮，包入馅料，白菜干肉包子就包好了。
将包好的包子放入蒸锅中，静置20分钟进行二次醒发。
20分钟后大火蒸18分钟，关火，继续焖2-5分钟，白菜干肉包子就可以出锅了，包子皮松软，馅料微辣又多油汁，好吃不腻。
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