今天是中秋佳节，祝大家节日快乐！ 中秋节也是一家团圆的日子，全家人团聚在一起才能彰显团圆，一桌丰盛的美味更不能少。我们都知道， 无论是待客，还是家宴，鱼菜不能少， 鱼自古以来都是吉祥的象征，象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，如年年有余，吉庆有余等美好寓意。 中秋家宴， 教你九道吉祥鱼菜，色香味俱全， 营养美味，大人孩子都爱吃，好吃待客还倍有面子， 哪一道是你的最爱呢？ 一起来看看吧。
【开屏武昌鱼】
原料:武昌鱼 红辣椒 姜 大葱 葱花 蒸鱼豉油油盐
制作：将武昌鱼的鱼头先切下来，再鱼身从鱼背切成等宽的细长条，鱼腹连接处一定不要切段。 将准备好的鱼加入适量盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟，再将准备好的鳊鱼整齐地摆放在盘中，最后将鱼头立起来放好、 烧锅开水将鱼盘大火蒸八分钟； 蒸好的鳊鱼盘取出来滗去水分， 趁热倒入少许蒸鱼豉油； 将葱丝和葱花放在中间， 红椒摆放在鱼的尾部；花椒放入锅中，加入少许油，煸香热油后淋在蒸好的鳊鱼表面上即可。
【酱烧刁子鱼】
原料： 刁子鱼 黄豆酱 姜 高度白酒 酱油 水淀粉 葱花 油盐
制作： 刁子鱼表面划上几刀， 加入少许盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下； 烧热锅放入适量的油， 将腌制好的刁子鱼块进去煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄，加入少许姜片煎一下， 再放入适量的水， 加入少许料酒和生抽， 再放入1大勺豆瓣酱进锅去煮，中大火煮上六、七分钟， 放入少许盐调味料后再大火收汁， 注意中间翻动一、两次以便双面入味； 将煮好的刁子鱼煮好后盛出来， 再在汤汁中加入水淀粉勾芡后盛入盘中，撒上葱花。
【剁椒鱼头】
原料： 胖头鱼 剁椒 料酒 姜葱 葱花 花椒 盐
制作：鱼头加入适量的盐、料酒、姜葱拌均匀腌制十分钟；将姜片垫入盘底，再将鱼头平铺在葱姜上面，再在鱼头上铺上一层剁椒；烧锅开水，将鱼头盘放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后再拿出来后去掉水分， 撒些葱花。 凉锅凉油， 放入花椒粒煸香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。
【椒盐香酥龙利鱼柳】
原料：龙利鱼 鸡蛋 姜 面包糠 苦菊 淀粉 椒盐 油盐
制作： 龙利鱼加入盐、姜丝、料酒拌均匀， 再加入半个蛋清、1小勺淀粉； 5. 加入适量的料酒拌均匀后腌制一会儿。 将腌制好的龙利鱼条分别放入淀粉、蛋液和面包糠中裹一下，让龙利鱼条裹上一层面包糠。 将油烧热到六、七成熟， 将龙利鱼条放入油锅中炸熟，再继续炸至表面金黄捞出。将苦菊垫底， 将香酥龙利鱼条放在上面， 最后撒上椒盐即可。
【肉末烧鲈鱼】
原料： 鲈鱼 肉末 姜片 蒜末 红椒 葱花 料酒 酱油 油盐
制作：先将鲈鱼表面划上几刀， 鲈鱼进锅前吸干表面上的水分； 热锅凉油， 将鲈鱼下锅去煎，将鲈鱼的双面。在锅中边上放入少许肉末煸炒至变色；加入料酒和酱油； 加入姜片和红椒，加入没过食材一半的水炖煮8分钟； 加入少许盐调味后大火收汁，最后将烧好的鲈鱼盛入盘中，撒上葱花即可。
【老干妈蒸鳊鱼】
原料： 鳊鱼 老干妈豆豉酱 姜 料酒 葱花 油盐
制作：将鳊鱼表面上划上几刀， 加入盐、姜片和料酒等调料腌制一下； 将少许小葱和姜片塞进肚子里，将适量的老干妈豆豉酱涂抹在鳊鱼上腌制十分钟；烧锅开水，将鱼盘放在炉上大火蒸上八分钟，拿出来滗去水分， 放上葱花；将烧热的花椒油淋在蒸好鱼表面上即可。
【茄汁带鱼】
原料：带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 料酒 生粉 油盐
制作： 带鱼加入盐、料酒和姜片，拌均匀后腌制一会儿； 将带鱼块表面拍一层薄薄的生粉；烧热锅放入适量的油，将带鱼块放入锅中去煎， 待到带鱼的双面金黄后先盛出来备用； 锅中少许油，加入姜末煸香，放入1小碗番茄酱一起翻炒，加入适量的水大火煮开，放入煎好的带鱼块，加入适量的盐和糖调味，焖煮3分钟后大火收汁即可。
【香辣豆豉烤鲈鱼】
原料： 鲈鱼 千张 莴苣 姜片 香辣豆豉酱 干辣椒 藤椒 料酒 生抽 胡椒粉 油盐
制作： .鲈鱼涂抹上一层盐，料酒和姜片等调味料腌制一下； 热锅凉油，先将鲈鱼正面朝下放入锅中去煎至金黄后再翻一面将另一面煎至金黄； 烧锅水加入少许盐，先将千张丝放入锅中去煮， 将莴苣片放入锅中一起焯上1分钟后捞出。 再将准备好的千张丝、莴苣片放入烤盘中，再将煎好的鲈鱼放在配菜上。 烧热锅放入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒、藤椒进锅爆香， 加入香辣豆豉酱进锅翻炒， 加入少许料酒和生抽、水炖煮三分钟， 加入少许盐调味，将煮好的汤汁放入烤盘中。再将烤盘放入预热好的180度的烤箱中，烘烤十分钟即可，拿出来放上葱花即可。
【酱烧黄金鲽鱼】
原料： 黄金鲽鱼 豆瓣酱 黄豆酱 高度白酒 姜片
制作：黄金鲽鱼中放入适量的盐、高度白酒和姜丝腌制一下； 热锅凉油， 将黄金鲽鱼的正面先下去煎，再翻面煎至双面的金黄；将鲽鱼中烹入少许料酒和生抽，再加入少许水，加入少许豆瓣酱和黄豆酱进去，大火煮八分钟， 加入少许盐调味后大火收汁， 盛入盘中，撒上葱花即可。
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