说到紫菜蛋花汤，就让我想起以前读大学那会，我们学校的食堂居然有个自取汤汁的地方。做得最多的就是紫菜蛋花汤，一大“桶”紫菜蛋花汤很快就会被“消灭”掉。咱们班好几个同学，酷爱喝紫菜蛋花汤。每顿饭都要喝上几大碗才走。紫菜蛋花汤这道简单的汤汁相信在中国没几个人没喝过，鲜香四溢的汤汁、软嫩鲜香的蛋花、清而不淡不寡，是大家常喝的一道美食汤汁。虽然紫菜蛋花汤的做法很简单，但是先放紫菜还先放鸡蛋的问题一直争论不休。紫菜蛋花汤也是我非常喜爱的汤汁之一，今天我就说说平时我自己的做法。
【准备食材】：适量干紫菜（我们四川这里的紫菜一般是一个饼状，想要多少就撕上多少）、几个鸡蛋（根据紫菜的情况，使用鸡蛋，切记不要太多的鸡蛋哈）、几根小葱、一小勺食盐、少量花生油、少量芝麻香油、一小勺味精。
【制作步骤】：
- 1、准备好适量的干紫菜放入水里，泡一泡，把干紫菜泡湿软，然后清洗几瓣。
- 2、把鸡蛋液打到碗里，加上少量食盐搅拌均匀。切几根葱花。
- 3、起锅，放入少量花生油把锅底预热一下，把油煎香，在冲入适量的清水煮开，再把紫菜放入锅里再次煮开。
- 4、汤汁煮开之后，在沸腾的位置，把蛋液倒进锅里并且搅散成细柔嫩的蛋花。
- 5、再调味，加上一小勺食盐、一小勺味精、适量葱花、少量芝麻香油搅拌均匀。
- 6、最后，取一小勺淀粉加上清水拌匀，倒进锅里，再次煮沸出锅即可。
一大碗热气腾腾、鲜香四溢、柔软嫩滑的紫菜蛋花汤就做好了。虽然做法挺简单的，但其实也需要用到好几个重要的技巧才能做出美味的紫菜蛋花汤。
- 1、由于是干的紫菜，所以要提前浸泡。可以是清水，可以是温水，但一定不能用开水。要把干的紫菜泡软泡胀，才能把紫菜彻底清洗干净。
- 2、鸡蛋不能太多，如果鸡蛋太多容易有很重的腥味。而且这道汤汁是一道需要热喝的汤汁，因为汤汁冷了之后，鸡蛋花容易出现腥味。
- 3、很多人在做这道汤汁的时候，不会购入水淀粉。所以很多时候汤汁不够好喝，清汤寡水的感觉，汤是汤，菜是菜。咱们可以勾兑上少量的水淀粉，让汤汁变得稍微一丝带有浓稠的感觉。这样可以增加汤汁鲜香味，还可以增加汤汁滑口的感觉。这也为什么很多人做的紫菜蛋花汤不好喝的原因。
个人在做紫菜蛋花汤的时候，会选择先放上紫菜，把紫菜煮沸之后，下鸡蛋液，最后少量水淀粉勾兑。做出来紫菜蛋花汤不仅鲜香味四溢，还特别的软嫩、顺滑爽口。个人不喜欢先放鸡蛋再放紫菜，这样煮出来的紫菜蛋花汤口感不太鲜美，吃起来有点怪怪的感觉。那么你喜欢怎么做紫菜蛋花汤这道美食呢？
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