藠头又叫薤或藠子，原产东南亚，我国江苏、浙江山地有野生种。
南方自古有栽培，尤以江西、湖南、广西、贵州等省（区）栽培最多。日本由我国传入，栽培也多。
藠头系百合科，葱属植物。叶细长，高达41~42厘米，中空，横切面呈三角形，丛生。浓绿色而稍带白粉，夏季则休眠枯死，冬季由老叶的侧芽处又生新叶。鳞茎膨大为短纺锤形，白色，上部稍现紫色，由叶片及叶鞘部分所构成。须根弦状，长达31~32厘米，比较发达，范围可达30~40厘米。分蘖力依品种不同而有差异，一般1个鳞茎栽培后，可以分生10~15个，有的品种只有5~6个。7月至8月间生出花梗，花为淡蓝紫色，花序伞形，有雌雄蕊，但不易结籽，故多用鳞茎繁殖。
藠头性喜冷凉湿润的气候条件，生长发育良好。气温超过25C以上时，即行休眠。能适应软弱的光照，可以与早萝卜或果树间作。在鳞茎发育时，需较长的日照时间。高头对土壤的适应性很广，各种土壤均可栽培，但以排水良好的壤土为最好。
1.藠头
南昌市新建县生米镇优良农家品种，栽培历史悠久。全省各地普遍栽培。
该品种植株丛生，高40~50厘米，开展度50~70厘米X50~70厘米，分蘖力强，叶管状，细长，有不明显的棱角，横切面星三角形，长60厘米，横径0.8厘米，稍有蜡质，深绿色，叶鞘长12厘米，横径0.9厘米，后期紫红色，硬而韧。单株有叶4~5片。鳞茎卵圆形，长4厘米，横径1.6~2厘米，横切面近圆形，各个分散，露土部分紫红色、肉白色，每穴藠头10~15个，单株重75~100克，生长期220~260天，适应性强，多种于丘陵、山坡地，耐瘠，较耐旱，忌高温高湿，质地爽脆，香味浓，品质佳。以鳞茎繁殖，每667平方米用种量200千克。9月上旬至10月下旬定植，行距15厘米，株距10厘米。每667平方米施人粪尿或猪粪2000千克作基肥。追肥1次，每667平方米施尿素15千克，枯饼75千克。翌年4月中旬至5月下旬采收萵头，每667平方米产1250~1500千克。
1.栽培季节
藠头的播种期，一般在8月至9月。播种过早，土温高，雨量多，种花容易腐烂；过迟则冬春季生长期短，影响产量。
藠头性喜沙质壤土，不宜连作，在城市近郊集约栽培的地区，有藠头与早萝卜间作的。前作多为冬瓜、南瓜、豆类等，后作一般为白菜、萝卜类。
2.整地和播种
藠头用鳞茎繁殖。播种前，先将种藠中个体太小的、根部腐烂的剔除，留大的作种用。将种菡上面的干叶剪掉，再将根剪去一部分，约留1.6厘米，即可播种。
播种前，先将土壤深耕20~25厘米，烘晒数天后，打碎耙平，然后筑成宽2~2.4米的高畦，顺畦开沟，沟距21~26厘米，深6~10厘米。将种荔按穴距16厘米，沿沟内--边平行栽下，每穴2~3个。
再开第二沟，并将第二沟的土盖到第--沟内，在种藠上盖土要薄。如此开沟，播种完一畦，再播一畦。播种后用稻草覆盖畦面，以防土壤水分蒸发，并浇盖50%的腐熟畜粪--层，每667平方米1000~ 1500千克。播种后7~10天，就能发芽出土。
3.追肥播种出苗后，开始追施1次10%左右的腐熟粪水，每667平方米用量1000千克左右，以后每隔半个月追肥1次。随着幼苗的生长，追肥浓度可逐渐增加到20%。根据老农经验，牛尿能促进藠子的发叶发蔸，但浓度不能超过20%。
4.采收留种：叶用藠头，从大寒至次年清明期间，可陆续采收，但采收藠头要到小满以后，每667平方米产1000克左右。留种的可延至7月采收。种葛要选大而白，没有烂根的。收种以后，如不及时播种，应放在通风阴凉的场所，暂时贮藏。
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