说到美食，我觉得家乡麻阳的许多特色菜都很好吃比如麻阳的腊肉、香肠、兰里的鹅、兰村的鱼、岩门的泡汤肉等等，都是人们舌尖上的美食味蕾，今天小编就来聊一聊关于回忆杀舌尖上的美食?接下来我们就一起去研究一下吧!
回忆杀舌尖上的美食
说到美食，我觉得家乡麻阳的许多特色菜都很好吃。比如麻阳的腊肉、香肠、兰里的鹅、兰村的鱼、岩门的泡汤肉等等，都是人们舌尖上的美食味蕾。
腊 肉
腊肉，是麻阳乃至湘西的一大特色美食，在麻阳，上至百岁老人，下至穿开裆裤的小孩儿，都无法掩饰对腊肉的喜爱。
麻阳腊肉的特点：就是一个字“熏”。熏的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；腊肉的香味醇厚，肥不腻口，瘦不粘牙，风味独特。
现在很多超市和饭馆的腊肉，都是烟熏速成的，都是一股烟熏味儿，很难还原真正麻阳腊肉的风味。真正的麻阳腊肉，应该是纯正的乡猪，自家或托乡下亲戚家帮忙熏制而成。味道浓香而不失营养，下锅煮起来更是有“一家煮肉百家香”的赞誉。
那么，腊肉这个伟大的发明究竟是谁发明的呢？历史上有过多种版本的传说，其中有一种传说：
相传湘西苗族人是蚩尤部落后裔，在蚩尤和黄帝大战的时候，蚩尤一族一路败北，兵败至云贵、湘西一带才有喘息的时间。蚩尤族虽然生存下来了，但是，时而还会受到黄帝派人的袭扰。所以，蚩尤族只有长期隐居在湖南西部一带深山里，过着以打猎为生的生活。最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用，遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。
人们发现，经过火烟熏炕的肉，吃起来特别香。后来，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
有一年，舜帝南巡来到湖南，吃过当地居民用柴火炕的野猪肉后，极为赞赏，多年后，一直念念不忘。令手下去寻找惜日吃过的野猪肉。手下寻觅到野猪腊肉后，将其命名为野猪腊肉。
汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义巡游三湘时，正值腊月。他来到湘西吃过腊肉后，将其改名为：腊肉。
后来，人们开始仿照腊肉的做法，制作成各种腊味。如鸡鸭鹅肉，猪牛羊肉，甚至狗肉等，也渐渐有了熏制的腊味。因为麻阳的水土优势以及独特的熏制手法，使得苗家腊味成为风靡一方的湘西特色美食。
记得小时候，农村有放养牲猪的习惯。猪从小就和牛羊一起放到山坡上寻觅草食。当然，也有圈养的。不论是放养，还是圈养，猪长大到一定的时候，就要催肥长膘。而催肥的饲料，全部产于农民自产的红薯、玉米、高粱、小米等杂粮，从不掺杂加工饲料。因此，猪兼有家猪和野猪的双重性，其肉质紧、味道香、口感爽、生态环保。
熏制腊肉也很简单，就是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏制。更多的是采取冬天烤火取暖的方法，把腊肉挂在火堂上方，一边烧柴火取暖，一边熏腊肉，一举两得。这样熏制成的腊肉，颜色桔黄，透明发亮，线条分明，极富光泽，方便清洗，香味独特。腊肉或炒，或蒸，香气扑鼻，色味俱全，不仅老少爱吃，也是乡亲们招待来客的“王牌菜”，更是逢年过节馈赠的最佳食品。
我不怎么爱吃猪肉，但是，家乡的腊肉，我却很喜欢吃。尤其是腊猪腿、腊排骨，那是我的最爱。
记得小时候，我最爱吃的是腊排骨。有时吃完饭后，手里还拿着一块腊排骨，一边玩，一边啃，那醇厚的香味一直挥之不去。如今，人老了，吃腊排骨，一来咬不动，二来怕塞牙，所以，我喜欢吃肥腊肉，因为肥腊肉香味浓郁，油而不腻，有开胃、去寒、消食之功能，是麻阳苗乡人招待客人摆在席上的主菜，深受宾朋的喜爱。
然而，如今网上说，熏制的肉会导致高血脂、高血压、癌症等疾病，对人的身体健康有害处。说什么烟肉制作过程中会产生亚硝酸盐，大量食用烟熏肉会导致人体摄入大量亚硝酸盐，合成亚硝胺，诱发癌症。可是，在我们老家麻阳，从古至今，世世代代，祖祖辈辈长年食用烟火熏制的食品农村人，不仅 “三高”和癌症的人很少，而且，身体健康，长命百岁，被评为“中囯长寿之乡”
麻辣香肠
说到麻辣香肠，都会想到四川的麻辣火锅，麻辣香肠。其实，麻阳与湘黔川交界，其美食大多与四川、重庆、贵州相同，都是以麻辣为主，麻辣鸡、麻辣兔、麻辣鹅、麻辣豆腐、麻辣香肠，都有 “麻辣”二字。
香肠，属于麻阳传统腌制的制品。在麻阳人家里，都有冬季灌香肠的习惯。一到了冬至的时候，家家户户阳台上挂着自家新灌的香肠，场面非常壮观。
正宗的麻阳香肠，比普通香肠口感更饱满柔软，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味，煮、蒸、炒，老少皆宜。在麻阳，上至百岁老人，下至穿开裆裤的小孩，都无法掩饰对麻辣香肠的喜爱。
多年来的春节，老家的兄妹都要给我寄上一二十斤麻辣香肠。寄多了，总感到有点不好意思。于是，我去年回老家过年，自己去县城的城北市场灌了40斤香肠。
当天，在城北市场遇到女同学。她起了个大早，在市场里选购猪前腿肉加工成香肠。她告诉我，因为喜欢麻辣香肠这独特的风味，每年冬至节后，都会选择灌制三四十斤香肠和家人尽情享用。
市场里的几位老板都是灌制香肠的高手，干起活来手脚麻利，分工也明确，有的负责清洗肠衣，有的负责将新鲜的猪肉切成块，有的负责给肉馅调料，味道调好后，就开始灌肠了，一切程序都有条不紊，整个流程下来不到半个小时，一根根香肠就灌制出来了，一天可灌数百公斤。
在市场上从事多年加工香肠的刘女士告诉我，灌香肠看似简单，其实十分有讲究，好的香肠要肥瘦相间，肠衣薄而透明，这样晒好的香肠才肉色红润。
趁着这几天天气晴好，晾晒风吹10天左右，就可以品尝美味了。如果想有点腊味的话，再熏上十天半个月，味道更加完美。
由于今年新冠病毒的影响，我不能回麻阳过年，便让大妹妹给我灌了40斤，味道特别好，并送给广州的朋友和邻居共享。
麻 阳 鹅
麻阳人爱吃鸡鸭鹅等禽类，尤其是飘香在家家户户的麻阳炒鹅，已成为苗乡最鲜美的味道，是备受欢迎的一种地方特色菜。
这些年来，我每次回麻阳探亲，无论是春节，还是平时，无论是在哥哥家，还是在妹妹家，也无论是在亲戚朋友家，还是家庭聚餐，还是酒店、馆子晏请，麻阳鹅肉是必不可少的一道菜。我每次见到飘香的鹅肉，令我垂涎三尺，不禁大块朵颐。
去年，我回老家过年，大侄女知道我喜欢吃麻阳鹅肉，一大早就买来一只足有十三四斤重的麻阳白鹅。侄媳妇知道炒鹅肉，一定要用柴火、大铁锅，才能保证每一块鹅肉都能炒出鲜香。于是，她骑着电动车出去了，一会儿，她便带着三轮车师傅送来一台用水泥制成的，外包不锈钢铁皮，并配有一根铁皮烟筒的柴火灶和一口大铁锅。
灶和铁锅安装后，只见侄儿、侄女们都忙开了：一边是侄女、侄女媳妇们将鹅肉剁成块，外甥女们洗的洗大蒜，刨的刨生姜，准备配料，一边是侄儿、外甥忙着砍柴，把灶里的火烧得旺旺的。一切准备就绪后，只见小妹夫从屋里走来，主动请缨下厨。其实，在我们大家庭里，大妹妹、大侄儿都会炒鹅肉，只是小妹夫炒菜更胜一筹，尤其是炒鹅肉、炒红烧肉，色香味俱全，既好看，又好吃，所以，过年过节，或请客聚餐，都是他亲自下厨。
他告诉我：“炒鹅的工序其实并不复杂，只要用心，掌握好每一道工序，就一定可以炒出一盘美味飘香的鹅肉”。只见他在烧好的热油里，首先将鹅的头、脚、翅膀等部分放进去，佐以丁香、桂皮等大料，爆成焦黄。随后，加入事先备好的姜片、大蒜等，让姜蒜味道渗入到鸭肉里。大约两分钟后，把其他的鹅肉全部倒进锅里，将鹅翻炒成黄色后，再加热水盖好锅盖。“这一步是关键” ， 他说，这个焖的过程，其实是高气压发挥最大作用的时候。高温让鹅肉的水分挥发，油香在鹅肉的每一个细胞里躁动，使鹅肉回香。当然，焖制的过程还是要经常翻炒，确保鹅肉不粘锅。
10多分钟后，只见他往锅里加入米酒和米醋，以及蚝油、豆瓣酱和生抽、干辣椒等作料。“米酒去腥，米醋软化骨头，让鸭子吃起来更富口感。” 妹夫说，蚝油等则起到上色、提鲜的作用。
大约 45 分钟后，他揭开锅盖，往锅里放入一点青辣椒和葱花，一道色香味俱全的“麻阳炒鹅”就出锅了。一旁等待的家人早就垂涎三尺了，纷纷拿出筷子夹一块鹅肉大快朵颐。
“哇，好香！鹅肉紧致，又不失细腻”。
“竟然吃不出任何花椒、桂皮等作料的味道，全是鹅肉的鲜香，真是太棒了！” 我一边吃，一边赞扬小妹夫的厨艺。
说起麻阳白鹅，历史悠久，距今已有300多年。据乾隆三十年（公元1765年）《辰州府志》记载：“八月中秋，肥鹅遍野，戚友会饮，曰‘打鹅会’，皆借此以相娱乐也。”而苗乡风俗也有用“定亲鹅”送礼“以通佳期”，流传至今。
虽说麻阳白鹅历史悠久，但在我的印象中，小时候，高坡上里养鹅的很少，只有山下靠溪边和地势平原的村庄，经常见到非常漂亮的一群群白鹅。尤其是锦江河畔，成群的白鹅向河里走去，非常壮观，整条河像飘着白云似的。当然，我也知道白鹅见到陌生人，会追上去啄。所以，每次遇到白鹅时，我就会远远的绕道避开，以免遭到鹅的袭击。
“麻阳白鹅品质优良，是优越的地理环境和源远流长的养殖习俗以及所有人的努力，换来了麻阳白鹅名气的步步提升。
1988年，麻阳白鹅被列为全国优良肉鹅品种推广项目，同年被省农业厅列入“丰收计划” ；1990年，被列入湖南省 “星火计划”； 1992年“麻阳山丘白鹅养殖技术”获怀化市科技奖；1993年“麻阳白鹅养殖技术”获省农业高产技术奖；2014年“麻阳白鹅”获中国地理标志证明商标。目前，麻阳有加工企业3家，年生产加工鹅肉产品能力约100万羽左右。下一步，麻阳县力争把白鹅产业打造成一个对全县群众有号召力、对全国市场有影响力的优势特色产业，真正实现“依托一个品种，发展一个产业，带动一批企业，富裕一方百姓” 之愿望。
如今，麻阳锦江两岸养白鹅的人越来越多。每到春夏之际，锦江两岸，一群群大白鹅或在滩头觅食，或在河里引吭高歌，成为一道靓丽的风景线。来此游玩的远方客人欣赏美景累了，一锅飘香四溢的鹅肉，顿扫疲累，让你满心欢喜。
麻阳白鹅是我国优良的肉用母系鹅种，为麻阳养殖特色产业。白鹅喜水湿、爱阳光，以吃草为主。躯体较长，颈细长呈弓形，肉瘤突出，喙、蹼、瘤为橘黄色，具有生长速度快，耐粗饲，饲料消耗低，抗病毒能力强，繁殖率高，羽毛为白色。
麻阳白鹅肉质鲜美可口，营养丰富，是加工烤鹅、腊鹅的上等原料。鹅肉可以进行炒、炖、蒸、酥等多种烹制，尤其是麻阳火锅炖鹅肉，更是别有风味。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。中医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止咳。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
泡 汤 肉
前些日子，我与同村的战友和同学分别从广州、郴州回了一趟老家麻阳。村支部书记和村长知道后，非要请我们去镇上一家馆子吃“泡汤肉”。
见到一桌子泡汤肉，又勾起了我舌尖上的乡情和童年的记忆。
泡汤肉，又名杀猪饭，每逢春节前，家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后，将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，所以，这就叫做吃杀猪饭，或叫吃泡汤肉。
泡汤肉，就是主人用刚杀的新鲜猪肉置办的酒席。席中酒和肠是必不可缺少的（寓意久长久有）。虽说泡汤肉，其名字不中听，但就内容而言，名符其实。
泡汤肉，一般选用“槽头肉”作用菜主料，因为这儿的肉块头大，一块就是十几斤，而且，有肥有瘦，便于厨房调理；还有肺、肝、肚、肠和猪血，这些都是泡汤宴席中常见的美味佳肴。
然而，在上世纪五六十年代的农村，想吃上一顿肉原本就是一种奢望，能吃上泡汤肉是再幸福不过的事了。那时的乡下每个寒冬年关，人们就会查阅皇历或是让一些知识的前辈代劳选中一个属牛、属马的“肥日”杀年猪，期盼来年喂养的猪膘肥体壮，给自己带来丰收好运，吉祥平安。
说到吃泡汤肉，不能不说说杀年猪。杀年猪，有很多讲究，主人先要选个吉利的日子，不能乱杀，然后，准备香纸、板凳、楼梯、盆子、棕叶、开水等等。最重要的就是请一位熟练杀猪宰肉的屠夫。除杀猪所用的尖刀、砍刀、棒仗、刮毛刀等工具，屠夫自带外，主人还要请几个身强力壮的年青人来帮忙。
杀年猪时，要一刀毙命不能复刀，俗称“过山快”，这样主人来年才会槽头顺，时运好。
经过大人们的一番鼓捣，一头大肥猪很快就被切割成若干块，放置砧板上。家庭主妇立马从灶里夹出烧得通红的“烙铁”把肉皮熨烫一遍，然后，切割成大片小块，和着辣椒、大蒜、芹菜一阵爆炒，稍稍渗油，掺上大半锅汤，在柴火灶里烧开后，香气扑鼻而来。主人按照年龄大小，长幼辈分高低，围桌而坐。每人面前分别摆上一大罐酒和胡椒、辣椒碟子，并拿出自酿的红薯酒给杯子斟满，主客就在一阵感激和祝福声中推杯换盏、觥筹交错起来：“喝上一口酒，好运年年有；吃上一块肉，添福又增寿”。
男人们一边吃着，一边叫着女人往锅里添加猪血、猪肝、小肠等内脏和白菜、豆腐。
我印象最深的是，小时候眼见一大锅泡汤肉，很想从中多挑选几块瘦肉，然而烟熏火燎中，虽然瞄准了，当闭着眼睛伸筷子去夹时，感觉是夹到了，没想被哪个大人戏谑，放回碗中的却是一块白菜帮子。然后再试，依然如此，反复几次，眼睛熏肿了，手也烫痛了，这时，大人们才笑着夹一块最好的肉放在碗里，算是鼓励与奖赏，从而，让你对他充满感激。
吃泡汤主要是追求和营造过年的一种气氛，既是对一年辛苦的总结，也是对一年丰收的庆贺，更是为了增进家人与亲朋好友的团结、和谐与热闹；吃好吃坏，大家并不十分在意。
大碗喝酒，大块吃肉，无论从形式，还是内容都成了一种传统、礼节与文化。在我们苗家，至今在喝酒上，之所以那么的热烈与豪爽，主要是因为强调和注重“酒品如人品”的优良传统，如果喝酒不耿直，就会被人看不起，遇到酒品人品都很差的人，场面也不免被破坏。一般而言，吃一顿泡汤肉，往往要花上几个小时，相互比拼吃喝的高下，欢声笑语，场面火爆。男人们吃喝满意了，就围着火堂饮茶、摆龙门阵，而辛苦的家庭主妇，还要收拾碗筷、腌制腊肉，正式开始筹备过年的年货物品。
这种泡汤肉，一般从腊月初一开始，一直要吃到大年三十前。只要你有闲，肯帮忙，就有泡汤肉吃。
杀年猪吃泡汤，这个习俗不知兴于何时，至今被广泛流传下来。以前杀得起年猪的人家屈指可数，现在几乎家家都杀得起年猪，都有泡汤肉吃，人们除了自己熏制腊肉，有时还把肉扛到集市上去卖，换取钞票增加收入。
