挖野菜是春天的常规动作，到了秋季，秋高气爽，天气渐冷，秋天有什么好挖的野菜呢？对于在农村生活过的朋友来说，还真有一种野菜，值得挖一挖，不枉此行。
这种植物叫做“菊芋”，可能很多人不清楚，或者不认识，但提起它的另一个名字，你一定有所耳闻，“菊芋”又名洋姜、鬼子姜，在八九十年代的时候，可是一种主流蔬菜，经常被用作腌菜，价格便宜，微甜不辣，最适合当成下饭小菜，一直广受好评。
洋姜的生命力非常顽强，喜欢生长在山坡高岗上，今年一颗，明年十颗，后年就是一百颗，无限的复制生产，底下根部相连，密布罗织，纵横交错，到了深秋以后，也是收获洋姜的好时机，砍掉枝干，直接开挖，外表形似大“姜”，但味道又没那么冲。
关于洋姜的由来，还有一段不愿提及的历史，这是外国人占领青岛的时候，所引进的一种植物，本来是当作观赏植物出现，没想到一发不可收拾，繁殖太快了，又因果实可以食用，短时间内就遍布各地。
人们不认识这种植物，看着像大“姜”，又是外国人带来的，所以起名为“洋姜”，鉴于外国侵略者对中国的残害，人们干脆称其为“鬼子姜”，也表达了对侵略者的痛恨。
随着土地的持续开垦，很多山坡都被踏平了，洋姜也基本被消灭殆尽，在我的印象中，八九十年代的时候，野外几乎遍地都是洋姜，小伙伴们就喜欢挖洋姜，个头极大，回家用盐腌起来，留到冬天慢慢吃，现在生活条件提高了，也就不稀罕洋姜了。
洋姜属于舶来品，就好像“洋火柴”、“洋车子”一样，都带有一个“洋”字，它不能当做主食，但是可以食用，形容洋姜的口感就一个字“脆”，腌过之后，放盐、香油一拌，脆爽可口，鲜香美味，开胃又下饭。
腌洋姜1、如果能挖到野生的“洋姜”最好，实在挖不到，在网上也可以购买，这玩意不是太贵，人工种植的也有，把洋姜刮掉外皮，清洗干净，改刀切成切片，控干水分。
2、另外再准备一些青辣椒和大蒜，全部处理干净，同样切成片，和洋姜混合在一起腌起来，借助洋姜的味道，可以提升口感。
3、准备一个干净的玻璃罐，提前用热水烫一烫，杀菌消毒，把切好的洋姜片、辣椒片和大蒜片，依次倒入，加入适量的食盐、白糖和味精，再倒入生抽和酱油，用筷子搅拌均匀，最后倒入高度白酒，封口即可，放在阴凉通风处，腌制半个月左右。
4、等时间到了，就可以打开吃了，用干净的筷子夹一些菜出来，放入小碟子中，早餐搭配米粥、油条、油饼吃，脆爽开胃、解腻下饭，味道特别的棒，料汁可以重复利用，吃完还可以再放入一些。
1、姜有好几个品种，洋姜只是其中之一，论辣味来说，比大姜要小多了，可以放心食用。
2、腌制洋姜的时候，中途不要沾到生水，食材都提前控干，再进行腌制，可以延长保质期，现在腌刚刚好，天越来越冷，不用担心变坏。
3、取腌菜的时候，要用一双干净的筷子或勺子，避免接触到生水，破坏腌料，料汁可以重复使用，第二次用完，就可以倒掉了。
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