芝士蛋糕风靡烘焙圈
是迅速跻身朋友圈
曝光度前列的甜点之一
对于芝士爱好者来说
简直是明媚了整个烘焙圈的甜点
这款堪称“烘焙圈常青树”
——芝士蛋糕
今天小编给大家分享一款人气经典
奶酪芝士蛋糕
软绵细密的口感如同云朵般
入口会感受到奶油奶酪的浓郁
柠檬的清爽
一种简单却又难以言语的复杂味觉
让人有无限的满足感
配方
准备
1/ 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
2/ 将奶油奶酪室温软化备用。
制作过程
1/将低筋面粉、玉米淀粉、盐、幼砂糖(1)和200克牛奶倒入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2/ 将400克牛奶倒入锅中，加热煮沸。
3/ 将煮沸的牛奶缓慢加入“步骤1”中搅拌均匀，再倒回锅里继续加热，持续搅拌至质地稍稠即可。
4/ 将“步骤3”缓慢分次倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀至质地细腻顺滑。
5/ 加入蛋黄搅拌混合均匀。
6/ 将蛋白中加入柠檬汁，分次加入幼砂糖(2)打发，至湿性发泡的状态。
7/ 将1/3打发蛋白倒入“步骤5”中搅拌均匀，再加入剩余的打发蛋白霜混合均匀。
8/ 在模具底部放入和底部一样大小的烤盘纸，放入一片薄海绵蛋糕片，将模具放入烤盘中。
9/ 将制作好的芝士蛋糕糊倒入模具中，将烤盘中加入热水，高度约1~2厘米。送入烤箱，以上火180℃，下火150℃，烘烤15分钟左右，待表面上色，将上火调低至120℃，适度将烤箱门打开一个缝隙排出热气，再将烤箱门关上烘烤约60分钟至熟，具体时间看蛋糕的成熟状态。
10/ 将冷却好的芝士蛋糕表面涂抹少许杏子镜面果胶，可以锁住蛋糕的水分。
小贴士
1/ 如无海绵蛋糕片可以不加，直接将奶油奶酪蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。也可以将消化饼干碎和适量融化的黄油搅拌均匀，加入模具底部用勺子或其他工具压平制作成蛋糕底替代。
2/ 如使用活底蛋糕模具建议用锡纸将底部包好避免水浴的时候进水。
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