芝士蛋糕风靡烘焙圈

是迅速跻身朋友圈

曝光度前列的甜点之一

对于芝士爱好者来说

简直是明媚了整个烘焙圈的甜点

冻牛奶芝士蛋糕步骤(简单零失误烘焙新手必学)(1)

这款堪称“烘焙圈常青树”

——芝士蛋糕

今天小编给大家分享一款人气经典

奶酪芝士蛋糕

软绵细密的口感如同云朵般

入口会感受到奶油奶酪的浓郁

柠檬的清爽

一种简单却又难以言语的复杂味觉

让人有无限的满足感

冻牛奶芝士蛋糕步骤(简单零失误烘焙新手必学)(2)

配方

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准备

1/ 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

2/ 将奶油奶酪室温软化备用。

制作过程

1/将低筋面粉、玉米淀粉、盐、幼砂糖(1)和200克牛奶倒入搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。

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2/ 将400克牛奶倒入锅中,加热煮沸。

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3/ 将煮沸的牛奶缓慢加入“步骤1”中搅拌均匀,再倒回锅里继续加热,持续搅拌至质地稍稠即可。

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4/ 将“步骤3”缓慢分次倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀至质地细腻顺滑。

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5/ 加入蛋黄搅拌混合均匀。

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6/ 将蛋白中加入柠檬汁,分次加入幼砂糖(2)打发,至湿性发泡的状态。

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7/ 将1/3打发蛋白倒入“步骤5”中搅拌均匀,再加入剩余的打发蛋白霜混合均匀。

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8/ 在模具底部放入和底部一样大小的烤盘纸,放入一片薄海绵蛋糕片,将模具放入烤盘中。

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9/ 将制作好的芝士蛋糕糊倒入模具中,将烤盘中加入热水,高度约1~2厘米。送入烤箱,以上火180℃,下火150℃,烘烤15分钟左右,待表面上色,将上火调低至120℃,适度将烤箱门打开一个缝隙排出热气,再将烤箱门关上烘烤约60分钟至熟,具体时间看蛋糕的成熟状态。

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10/ 将冷却好的芝士蛋糕表面涂抹少许杏子镜面果胶,可以锁住蛋糕的水分。

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小贴士

1/ 如无海绵蛋糕片可以不加,直接将奶油奶酪蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。也可以将消化饼干碎和适量融化的黄油搅拌均匀,加入模具底部用勺子或其他工具压平制作成蛋糕底替代。

2/ 如使用活底蛋糕模具建议用锡纸将底部包好避免水浴的时候进水。

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