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边度美探丨庄小俨
科班出生的食家，自由撰稿人，国家营养师。爱生活，爱音乐，爱冒险，江湖人称跨界小魔女。
自边度成立以来，除了美探们通过各种渠道去发掘好店，还热烈欢迎有自信的餐厅主动报上探店邀请，当然，对此我们就会更加严格。今天的主角，经过口味刁钻的边度美探们试吃后获得一致认可，话不多说，马上看看这家自告奋勇且底气十足的餐厅——陇上荟。
陇上，泛指今陕北、甘肃及其以西一带，凡“陇上”开头的餐厅，基本都以西北菜为主。在广州，西北菜餐馆非常多，但能在保留西北风味的同时吸引老广来品尝的则不在多数。在这方面，陇上荟花了不少功夫和心思。
陇上荟的装修，可谓金碧辉煌中透着“大漠孤烟直”，整体就两个字：大气。不论是墙上选用的诗词，还是每位食客面前摆放的“三泡台”（盖碗茶），无不展示着陇地风光。
三泡台是一种独具兰州特色的茶饮，甚至可以算是兰州人的一种生活方式。顾名思义，它的精华是在第三泡时展露无疑，通常都会配以云南春尖、桂圆、红枣、冰糖，陇上荟的三泡台里还有玫瑰花。
当茶香和果香满口游走，会不自觉地发出满意的赞叹！不过，强烈建议冰糖可以减半或者让食客自行添加。
首先以小菜打开味蕾。陇上荟有不同种类的凉菜，会根据时节不同进行搭配，今天我们尝试到的分别是麦积山野生云龙菜（图左），雪山鹿角菜（图中）和苦苦菜（图右）。
云龙菜俗称“山野菜之王”，长于海拔2500米以上、年降雨量3000毫米的高山云雾之中，具有特殊营养微量元素和药用价值；鹿角菜采自海拔3000米以上的祁连雪山，对肠胃道疾病有积极的助疗作用；苦苦菜在《本草纲目》里又称为败酱草，据闻西北地区的人们在夏日宁可十日无肉，也不可一顿缺苦苦菜。
这三道广州不常见的开胃小菜各有特色，具有非常高的食药用价值，让我们对接下来的菜品充满了期待。
精选极品手抓羊肉
128元/斤
西北菜讲究“三突出”：主料突出、主味突出和香味突出。其中主料突出指的就是牛肉和羊肉突出，因为西北的牛羊真的太好吃了。陇上荟的羊肉选用生长在平均海拔2000-3400米的辽阔草原以及森林河谷中的兰州羯羊。羯羊是啥？就是被阉割的公羊。它们被阉割后膻味骤减，肥瘦适宜，更加适合食用。此外，陇上荟还利用了非常多的香料来除膻，其中很具特色的就是采用了许多广东地区特有的香料（比如沙姜等）对配方进行改良，这样的味道能够让广州人更为喜爱。这道手抓羊肉被我们认为是最好吃的硬菜之一。
西域清水藏牛排
138元/斤
清水藏牛排也是我们的挚爱，选材来自甘南高原藏区的牦牛。甘南高原位于中国甘肃省西南部，地处青藏高原东北边缘与黄土高原西部过度地段。《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，牦牛肉以其出了名的低脂肪高热量被誉为“肉牛之冠”。陇上荟用了类似“白卤”的做法，加入各种香料熬煮，肉嫩味浓。请大家在品尝第一块时不要蘸任何配料以感受其原始风味，并且吃快一点，因为你若慢慢来，就吃不到第二块了（别问大眼是怎么知道的，一把泪……）。
金菊百合
32元/位（朵）
这道菜一端上来，我还以为是炸洋葱，尝了一口才发现，哎呀这美妙的口感，竟是百合！兰州百合生长在海拔2000米高原地区，昼夜温差大，日照充足，雨水适宜，与市场上常见的百合不同，它要历经3年生长周期。时至今天，兰州百合已成为国宴接待外宾的专用食品之一。
作为陇上荟的一道精品菜式，主厨采用独头百合，利用精巧的刀工和准确的火候将其制成菊花状，不是我吹，我一个人就能干掉一盘。此乃大眼个人最爱！
兰州牛肉面
16元/小碗
来吃西北菜，主食自然少不了兰州牛肉面。来来来做笔记了啊（敲黑板）：“一碗讲究的牛肉面标准搭配是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。”非常感激陇上荟还能遵循着这个原则，因为据说兰州当地很多店已经将其工艺“改良”，品不到这样清澈的汤和传统的牛肉面了。
金城灰豆汤
10元 / 位
让我们来品品女性最爱，这碗看起来非常诱人的甜品主料就是甘肃特有的小吃：灰豆子。
灰豆子是甘肃的麻色豌豆和红枣制成的独特食品，主厨在文火熬制之前将麻色豌豆稍稍炒制，使这碗豆沙入口有一股煎香。
除此之外，陇上荟的其它菜式也给我留下了非常深刻的印象，比如爽麻嫩口的椒麻牛舌、鲜香浓郁的祁连野菇炖老鸡汤，还有精致用心的杂粮卷三样等等。
这里的好菜真的太多，而且不同时节还会有应季菜品，如果你要来，请一定多约几个朋友。我相信，像陇上荟这种对菜品的精益求精和悉心改良，才是人类追求更高味觉享受的体现。
▶边度指南◀
餐厅名称♥ 陇上荟
餐厅地址☞ 中山大道西277号大舜晶华2楼
营业时间◐ 11:00-21:00
营业电话☎020-38669998
人均消费 ¥ 90
文字编辑 | Roy 版面编辑、摄影 | 沅渌渌
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