玉子豆腐全家都爱吃，我隔三差五就会买几条回家。不管是用来煲汤、清蒸还是红烧都嫩滑爽口，细嫩美味，好吃又下饭，家人吃不够。玉子豆腐又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐，起源于日本江户时代，所以更多人称它为日本豆腐。
虽然叫豆腐，其实却和黄豆没有半毛钱的关系。它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，口感细嫩，入口即化。也正因为形状和质感跟豆腐比较类似才得以此名。
玉子豆腐嫩到极点，轻轻拿起，稍不小心都会将它折断，所以，就是开袋都有讲究。得从中间切开再慢慢将其倒出。玉子豆腐如此弱不禁风，怎么做菜？一下锅就得被铲成渣吧。其实，只要多加一步，吹弹可破的玉子豆腐就能经得起炒制和红烧的考验，变成一道道无人能拒的美食。
今天就给大家分享这道“脆皮玉子豆腐”。鲜香可口的肉末酱汁包裹着外酥里嫩，表皮松脆的玉子豆腐，内嫩香醇，香辣开胃太好吃了，一口一块特过瘾，一开口就停不了。下面就来看看这关键的一步是什么吧。一看就会哦。
【脆皮玉子豆腐】
食材：玉子豆腐 2条，猪肉 300克，甜椒 半个，大蒜 一个，青椒 3个，大葱 一根。生抽 5克，蚝油 15克，糖 2克，玉米淀粉 10克，白胡椒粉1克。
制作方法：
1.玉子豆腐连包装袋从中间切开，把玉子豆腐轻轻挤出来，切成厚片。
2.将玉子豆腐裹上玉米淀粉，摆放盘中。
3.猪肉去皮，剁成肉末。
4.配菜洗净，大蒜切末，甜椒切成颗粒状，青椒切圈，香葱切成葱花。
5.兑调料汁：碗中倒入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和少许玉米淀粉，兑入适量清水搅拌均匀备用
6.玉子豆腐下入油锅炸至表面酥脆，炸的时候保持中火，等一面固定半分钟左右再用炒勺背轻轻推动，再翻面，一开始不要动豆腐，否则易碎。
7.炸至色泽金黄捞出。（将玉子豆腐裹粉炸至焦黄，这就是最关键的一步）
8.锅中留适量底油，放入一小勺豆瓣酱爆香。
9.放入肉末翻炒。
10放入青椒翻炒几下，加入一小半碗清水，大火烧开，放入甜椒翻炒。
11.将炸好的玉子豆腐放入锅里，小心的翻炒均匀。
12.倒入调料汁，快速翻炒至汤汁浓稠，让豆腐裹上浓稠汤汁即可，出锅装盘后撒点葱花点缀。
玉子豆腐外焦里嫩，鲜香入味，美味可口，入口即化，超级下饭，全家都爱吃。
烹饪技巧
1、豆腐的表皮一定要炸的酥脆，这样口感才好。
2.翻面的时候.可以晃动一下锅子就行了，小心将豆腐翻坏哦。
3.料汁的咸淡味要根据自己口味来调放。
4.调料汁里的淀粉不能放多，否则倒进锅里容易起坨。
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