入夏后叶菜类除了空心菜外,大都是野菜类,如地瓜叶、苋菜也是野菜的一种,只是早已收编,不觉得它是野菜。
马齿苋,最早也是用来喂猪。生长环境不挑,十分容易养活,经常在种正规蔬菜的田埂边,喝一点空心菜剩下的口粮,就能长的欢乐,以前常常被当杂草拔除,喂了生畜,后来才有规模生产,所以今天能吃到它,要感谢二师兄长期试吃结果,哈哈。凡是它吃了,能头好壮壮,必定人类也能吃的放心。
生食 、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。这种野菜的味道没有荠菜、野芹菜好，有些酸涩，有良好烹调伴侣,是健康美味佳肴。
相对来说白梗马齿苋比红梗的酸酢味少一点,而市面上大都混合销售居多。
摘取顶尖嫩叶,个人觉得“拌”比较适它的料理方式。野菜的通病在汆烫中,可去除一大部分的粗旷,减少涩涩口感。随手添加自制鱼松,补充一下野菜的口味,效果还不错,连一旁观看的外孙,也对它很期待。
马齿苋在南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
〔材料购买〕
马齿苋一包或一把、蒜头、自制鱼松(外购鱼松或肉松皆可)
〔具体做法步骤〕
- 马齿苋的叶片十分细小,常常伴有也很多泥沙,因为它比较贴地面生长有关,摘取顶尖嫩叶部分,太老口感不佳,还是留给二师兄吧!冲洗干净叶片。
- 这道菜是用温拌,蒜头切成末,下少许油爆香,取出放在碗里,加入生抽、糖、鸡精、盐趁热拌匀。只有爆香过的蒜末,才能温拌马齿苋中显现更佳风味。
- 水锅烧开,放一些油与盐,下马齿苋汆烫。
- 按捏马齿苋的梗是否变软,变软即可取出,沥干水份,放入盆中,加入事先备好的蒜香酱汁。
- 轻轻将两者充分拌匀,尝一下味道。(如果前面沥干手续没做好,水太多,会影响调味,可沥去多余水,再适当增加调味料)
- 取一杯子,放上耐高温食品级保鲜膜,再将拌好的马齿苋装入,稍微压实。
- 拿出自制鱼松。将马齿苋倒扣于盘中,撒上鱼松就完成了。
