老坛酸菜包这款包子从里到外都是绿色的，以菠菜汁作皮、老坛酸菜调馅，色泽明艳、卖相抢眼，几乎每位来打卡的食客都会点一只尝鲜。和面：1.菠菜750克洗净，放入料理机内，添清水2000克打成汁，沥渣待用。2.搅拌桶内放入中筋面粉5000克、老面1500克、白糖300克、酵母粉60克、食用碱40克，倒入榨好的菠菜汁，搅打成表面光滑的面团，用保鲜膜封严，常温发酵1小时。
调馅：老坛酸菜洗净沥干，剁碎后放入甩干机中甩去水分，取5000克纳盆，加生抽100克、龙牌酱油50克、辣椒面25克、白糖20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克拌匀，倒入以肥膘肉炼好的猪油5000克拌匀，覆一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至稍稍变硬即可使用。包制：1.取发酵好的面团放入压面机反复压七八次，置于案板上改成大块，搓条下成每个重约75克的剂子。2.取一个面剂子擀薄，中间放馅料40克，捏褶收口，置于70℃的烤箱内发酵15分钟，取出码入蒸车，大火蒸8分钟即成。技术关键：菠菜面团容易发酸变质，因此必须当天和、当天用。试吃体验：外皮蓬松暄软，内馅咸酸微辣，带着淡淡的酵香气息，非常开胃，让人不知不觉就能吃上两个。
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