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今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法,茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜,茄子的吃法有很多种,而且营养也很丰富,但是做起来却有点让人头疼,茄子是吸油的蔬菜,油不放多点,茄子熟的慢,吃起来干巴巴的,味道也不好,但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的,所以如何见识少茄子的吸油量也是非常关键的一步。下面就为大家详细的分享一下做法,以及茄子的处理技巧,喜欢的朋友快来学习一下吧。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(1)

【茄子烧豆角】

1.首先我们准备一个鲜嫩的紫茄子,不用削皮直接破开划成长条以后切成小段,茄子皮很有营养而且能防止吸油。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(2)

2.切好以后放入盆中,撒入一勺食盐用手抓匀,腌出茄子中的黑水,同时破坏里面的海绵收缩体减少吸油量。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(3)

3.四季豆一把,择洗干净以后去除两头,切成和茄子一样长的段,我们择四季豆的时候最好把两边的老筋一同扯去,以免吃的时候塞牙。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(4)

4.大蒜用力拍扁切成末,生姜也切成末,大葱破开切成葱花放在一起备用。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(5)

5.另外准备一个小碗,加入甜面酱5克,蚝油5克,生抽5克,老抽2克调色,白糖少许提鲜,食盐2克,再加入少许清水搅拌均匀备用。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(6)

6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐,然后撒入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在茄子上面,放入烧开的蒸锅中蒸一下,大约蒸10分钟就熟了。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(7)

7.趁着这个时间,我们把四季豆炒一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把四季豆放入锅中开中火煸炒3分钟,把四季豆充分煸熟煸透,以免里面的皂角素引发食物中毒,四季豆微微焦黄,表面鼓起小泡时就可以了。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(8)

8.这个时候稍微加一点食盐入底味,翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒,让四季豆吸收料头的香味,然后沿锅边淋入适量的清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后转小火焖煮3分钟。时间差不多了我们把蒸熟的茄子取出来,倒入炒锅中颠锅翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味,再勾入一点水淀粉让汤汁更好的吸附再食材上面,淋入少许明油提亮色泽,最后撒上生蒜末美味即成。

茄子豆角怎么这么好吃(茄子豆角这样做)(9)

技术要点:

1.切好的茄子要用食盐腌一下,去除里面的黑汁,同时破坏里面的海绵收缩体,这样不容易变黑、吸油更少。

2.茄子蒸之前裹淀粉,能够锁住里面的水分,这样吃起更加鲜嫩多汁。

3.四季豆充分炒熟以后才能食用,否则容易引发食物中毒。

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