寒冬食牛肉，暖胃又滋补，牛肉是经常出现在餐桌上的一种食物，也是我们家最喜欢的一种肉类。虽然猪肉更便宜，羊肉更滋补，鸡肉更香嫩、鱼肉更鲜美，但是它们都替代不了牛肉，在我们全家人看来，没有肉可以与牛肉相媲美。
买来的牛肉，我最喜欢的做法，就是炒着吃，做一道家常小炒牛肉，端上餐桌之后，肯定是最早空盘的。
牛肉的香味，肯定是其他肉类无可比拟的，就连我们家挑食的小朋友，一次都能吃不少。
但是有时候炒出来的牛肉，老人却吃不了，因为太硬、太柴了，老人们牙口不好的话啃不动。那为啥在饭店里，被大厨们炒出来，就如此鲜嫩好吃呢？其实在家做这道美食，只要掌握关键2步，就可以炒得跟饭店里一样好吃。
所用材料：牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、鸡精
1、为啥牛肉炒出来，会嚼不动还塞牙呢，其实很多人第一步就做错了。在切牛肉的时候，并不能随便切，而是需要掌握一定技巧的。
2、咱们在切的时候，需要逆着纹路，也就是横着纹理来切，一定不可以顺着纹理切。这样切出来的牛肉，吃起来特别嫩，牛肉切好后放到碗里，接下来第二个关键步骤，就是给牛肉腌制。
3、往牛肉中加上老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清，最后加上一点点食盐，再来一点点食用油，戴上手套抓匀以后备用。在腌制牛肉的这段时间，我们把泡椒、小米椒、香芹、香菜这些，全部处理好、切好。
4、将锅子烧热，往里面倒入食用油，紧接着把牛肉下进去，不停翻炒，炒到牛肉变色为止。锅内倒入底油，放入泡椒、小米椒爆香，然后加上香芹翻炒一下子，随后下入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。
5、最后我们把牛肉给重新倒进去，切好的香菜也在这个时候倒入锅中，翻炒均匀之后，这道小炒牛肉就制作完成了。
生活小妙招：
在做小炒牛肉时，要想鲜嫩不塞牙，连牙口不好的老人都可以吃的话，就要记住2个窍门。第一是切牛肉时，需要横着纹理来切，第二是牛肉一定要腌制，加上淀粉和蛋清腌制过的牛肉，会十分嫩滑。
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