泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(1)

用一整个茄子煎蛋,看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥? 其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。 菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤,烤至表皮烧焦就翻面,直至茄子散发出烟熏味。 然后将烧焦的外皮撕掉,压扁后裹上蛋液,再入锅内煎炸。 奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。 味道真的好极了,在菲律宾的街边小店,早餐和午餐都会供应。 这道菜做起来很快,热量比想象得要低,而且营养丰富。 茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地,而煎蛋层则喷香酥硬,吃起来很微妙。 再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁,真的太喜欢啦~ P.S:是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋? :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

做法步骤

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(2)

1、尽量选择身段均匀的茄子,将茄子洗净擦干水分,不要去掉茎,入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟,直至外皮深褐色,质地熟软。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上,调中火,用夹子将茄子放在火焰上,烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软,表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉,这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(3)

2、取出茄子放在盘子里冷却至不烫手,用叉子和手撕去外皮。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(4)

3、去皮的茄子放在砧板上,轻轻用叉子纵向刻划茄子,令其扁平。 黑布茄等品种水分大,晾凉其间会出水,用厨房纸巾擦干即可,不影响的。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(5)

4、碗中将鸡蛋打散,加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎,搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(6)

5、不粘锅入油,中火加热至油热,入蘸裹蛋液的茄子,再在茄身上淋上蛋液,煎大概3分钟直至浅棕色,翻面,再煎大概2分钟,直至底部也变浅棕色,鸡蛋煎熟。 *根据自家灶台的脾气来,也可以将火再调小一些,盖锅盖辅助焖熟。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(7)

6、装盘。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(8)

7、将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(9)

8、可撒一些葱花。

泰式茄子煎蛋(茄子煎蛋喷喷香)(10)

9、淋上酱汁,请享用。 :-D

茄子的营养功效

味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。

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