良辰特喜欢吃的一种小吃，叫做“锡纸花甲”。
某天闲来无事叫了个外卖，不知是我吃的那一家不会做还是它本来就是这个样，总之极其难吃，花甲全无味道，甚至连那淡淡的海腥味都没了，吃到嘴里如同嚼蜡。
看上去挺好吃，实际...呵呵
有人跟我说本就应该是这个味道，你吃着没味是因为南方口味普遍清淡。
可在良某人看来，花甲或者说蛤蜊没有了鲜味，还吃什么劲呢？蛤蜊的魅力就是它带着淡淡海腥味的鲜香多汁的肉啊，没了那个咸鲜味，还能叫蛤蜊么？
辣炒花蛤才是正儿八经好吃的东西
所以今天我们的主角，就是这种鲜香多汁的生物--蛤蜊，良某人就因为那一碗花甲粉记仇了，我得好好给你们科普一下什么是花甲or蛤蜊！
花甲，广东说法，读起来的确是比蛤蜊要温柔许多，尤其山东人还喜欢念做gá la（正确读法为gě lì）。但其学名听起来更高端，叫做文蛤（gé，读出来是不是自己都吓一跳）。
文蛤(Meretrix meretrix)为软体动物门--双壳纲--帘蛤目--帘蛤科--文蛤属下的一种生物，广泛分布于我国沿海，同属还有多个种外观和结构极其相似，市场上的文蛤一般都是这几种的混合，分别为丽文蛤(Meretrix lusoria)、北方沿海的短文蛤(Meretrix petechialis)和近几年被引种到国内的琴文蛤(Meretrix lyrata)。
不要纠结如何区分，专业的学者也会脸盲的，因为实在是太像了。
文蛤一般有2-3厘米左右大小，最大的壳可以达到10厘米，壳表面底色有黄褐色、深灰色、米黄色、象牙白等，其上有多样的纹路，放射纹、波浪纹、点状纹等随机分布。
可以明显看到生长轮
文蛤是滤食贝类，它们依靠其强有力的斧足移动，并能通过分泌胶质带而随着浪潮漂移。成体基本不再移动，它们会用斧足的钻掘作用将自己埋入泥沙中，只伸出两根发达的出、入水管与外界进行物质交换。
出水管和入水管特写
入水管顶部有一圈鳃丝纤毛，可以通过摆动将水中的食物送入入水管，而出水管则负责排出代谢废物和脏海水，被称作拟粪。鲜活的文蛤，你挑逗它有时会被呲一身水，那就是文蛤在受惊或吸入含有杂质的水时出、入水管喷出的水。
你别过来哈，呲你一身粪你信不信！
文蛤肉质鲜美，其肉含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，并有多种呈味氨基酸，所以文蛤直接吃原汁原味的就很好吃，但不能滤除汤汁再加水煮制，就像花甲粉一样，明显就是后来又加的水，精华的汤汁反而不用，所以才淡的连海腥味都没了，差评！
良某人今天介绍的是一道老少咸宜的蛤蜊做法。
蛤蜊蒸蛋羹
1. 蛤蜊买好先用水浸泡，并用牙刷轻轻刷一下
2. 三个鸡蛋打散成蛋液，调些许盐
3. 在锅里放入清水、姜丝、一丁点油，待水开后放入蛤蜊煮沸
4. 待蛤蜊煮开口后把它捞起备用；蛤蜊水放凉待用
5. 将凉的蛤蜊水轻轻倒入蛋液中，剩下部分不要，因担心底部有沙，调入少许生油
6. 将蛤蜊放入调好味道的蛋液中，如果蛤蜊壳太多开取肉，少放些壳
7. 将蛋液放入已烧开的水里蒸，切记在碟子上加多一个盖子，这样蒸出来的蛋羹会嫩滑，不会因丢失水分显得太老
8. 蒸个4-5分钟后，蛋羹就大功告成了。
