大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭，总有一款你会喜欢的！
多数餐馆里都有鱼香茄子这道家常菜，色泽红亮，茄子绵软，味道浓厚，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜。
鱼香茄子是川菜中一道比较有代表性的鱼香味型特色菜，由来还有个典故，相传四川有一户生意人家非常喜欢吃鱼，调味也很讲究，每次烧鱼都要放葱、姜、蒜、酒、醋、糖、酱油等给鱼去腥增鲜。
有一天，女主人在烧鱼时料汁调配太多了，为了不浪费，就在炒别的菜时倒入剩余的料汁。丈夫饥肠辘辘地回家见饭菜已好，迫不及待地吃起来，入口一尝连连称赞此菜美味，并追问这么好吃的菜是用什么做的，妻子告诉他是用烧鱼剩的料汁炒的，于是就取名为鱼香炒，鱼香味的菜便由此而得名，流传开并列入川菜系，后经多年的改进，很多的蔬菜、肉都可以做成鱼香味，如鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香三丝、鱼香茄子等。
△ 鱼香茄子
我第一次吃鱼香茄子也是在餐馆里，茄子包裹着浓浓的油脂和酱汁，入口软润，香味浓郁。餐馆厨师做是先把茄子过油炸，我们自己在家做饭菜还是少油比较健康，于是我总结了家庭版少油鱼香茄子的做法，茄子软润鲜香，口感不输油炸过的。往下看看我到底是怎么处理茄子的。
▽ 食材清单
茄子1个，蒜半头，生姜1小块，花生油2勺，自制辣椒酱1勺（没有自制的改用郫县豆瓣酱更正宗），生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐5克（分两次用，3克腌制茄子，2克调料汁），香菜末
▽ 制作步骤
1、茄子洗干净先切成约2厘米厚的片，再切成条装入盆中，加3克盐抓匀腌制15分钟。先腌制是个小窍门，茄子柔软且颜色不发黑
2、蒜、姜切末，取小碗调个碗汁，放入1/3的蒜、姜末，加入生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐2克调匀。鱼香茄子是酸甜口的，糖的用量稍微多点，生抽、蚝油、豆瓣酱都有咸度，茄子提前腌制也有了底味，所以盐的用量要减少，根据自己口味添加即可
3、腌制过的茄子条开水上锅蒸5--6分钟，茄子蒸软蒸熟就可以，如果实在判断不定是否蒸熟，就拿一根筷子很容易扎入茄子里就说明熟透了。蒸是第二个小窍门，蒸熟的茄子柔软，形状完好，又避免了油炸茄子吸入过多油脂的弊端
4、热锅凉油加入蒜、姜末、自制辣椒酱或是郫县豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。注意要凉油入锅小火慢慢炒，油温高或火大了都容易炒糊，小火炒出红油成菜色泽才会红亮。
5、倒入蒸好的茄子翻炒几下
6、再倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每块茄子都尽量粘裹上料汁
7、撒入香菜末翻拌均匀即可出锅
▽ Tips
鱼香茄子是经典的川菜，用料自有讲究，不过我觉得咱们在家自己做追求的主要是合口，少油少盐相对的健康些，有自制的酱料就可以替代郫县豆瓣酱，不喜欢有泡椒味那么就省略了泡椒，总之自己觉得合适就好。
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