咸鸭子烧梅干菜是江南的一道名菜起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名 严州咸鸭子烧梅干以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传如今,咸鸭子烧梅干的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,所以梅干菜和肥美的鸭子真是天生绝配,今天小编就来聊一聊关于咸鸭子烧梅干菜怎么做的?接下来我们就一起去研究一下吧!

咸鸭子烧梅干菜怎么做的

咸鸭子烧梅干菜怎么做的

咸鸭子烧梅干菜是江南的一道名菜。起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州咸鸭子烧梅干以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。

如今,咸鸭子烧梅干的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,所以梅干菜和肥美的鸭子真是天生绝配。

下面介绍一下具体做法。

一、主料:半只咸鸭、150g梅干菜。

二、配料:油、盐、葱、姜、冰糖、腐乳、料酒、生抽、八角、桂皮。

三、具体操作方法:

1.将梅干菜泡软洗净,锅中上油,下入葱姜爆香;

2.腐乳加水调成汁;

3.冰糖捣碎;

4.取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀;

5.把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟;

6.捞出沥干水分、,趁热抹上酱油9鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中;

7.锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁后翻炒均匀,关火;
8.炒过的梅干菜码在鸭子上,放入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂;

9.关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。