桑黄菌栽培条件及室内袋料栽培关键技术
王 勇
1 栽培条件
1.1 营养
桑黄是一种木腐菌（见图 1），其营养以碳源和氮源为主，最适碳氮比为 20:1，同时辅以少量矿物质元素和维生素 。栽培中桑黄菌原料来源广泛，大多数阔叶树及桑枝、杜仲枝木屑、中药材植物提取废渣，加适量的麸皮即可作为培养料。
图 1 野生桑树桑黄
1.2 温度
桑黄菌属于高温型药用菌，菌丝在 15~32℃的温度条件下均可生长，最适生长温度为23~25℃；出菇温度在 15~35℃，最适出菇温度为 25~28℃，温度低于 15℃、高于 35℃均不利于桑黄子实体生长。温度过高，子实体容易感染霉菌，产量低或生长停止；温度低于15℃时，子实体形成缓慢或不产生原基 。
1.3 水分及湿度
袋料栽培菌袋培养基含水量应为60%~65%，子实体生长期空间相对湿度应为 85%~95%。
1.4 光照
桑黄菌菌丝培养阶段不需要光照，强光照会抑制菌丝生长；子实体的生长需散射光（三分阳七分阴，透光度30%~50%），最适合的光照强度为300lx。
1.5 空气
桑黄菌菌丝生长对空气无特殊要求，但子实体形成和生长发育阶段需要充足的氧气，空间氧气不足不利于子实体原基的形成和发育 。
1.6 酸碱度
袋料栽培菌袋培养基pH在 5.5~6.5 为宜。
2 栽培技术要点
2.1 栽培季节
自然条件下桑黄子实体发生在春末夏初和夏末秋初，陕南在每年 8~10 月为集中盛产期。根据其生物学特性和陕南地区的气候特点，要求当年 2 月中下旬制袋，3~4 月栽培菌袋养菌管理，5~10 月出菇。
2.2 栽培方式
目前，国内桑黄栽培方式是室外阴棚木段埋畦栽培、阴棚袋料立式栽培和室内层架式栽培等。其中室内层架式栽培相对栽培环境条件易控，空间利用率高，不易造成污染，推荐使用。
2.3 室内出菇架规格
出菇架长 2.5m、宽 1m，搭 3~4 层，层间距 40cm，底层距地面15~20cm，每个出菇架每层纵向隔30cm加横担，后架上搭木板或电镀丝网，架子间留走道1.0~1.2m，操作方便，室内悬挂干湿温度计。2.4 菌种制备我国桑黄菌种类主要有桑树桑黄、杨树桑黄、丁香桑黄、锦带花桑黄、大孔忍冬桑黄和小孔忍冬桑黄等，国外普遍认可寄生桑树之上的桑黄才是正品 。陕南是我国蚕桑基地，桑树桑黄资源较多，可通过子实体采集分离、菌株纯化、菌种扩繁或从研究机构购买获得生产用种，下面简述自制一、二、三级固体菌种方法。
母种制备 8~10 月进行野生桑黄子实体采集，采用组织分离方法将桑黄菌子实体表面消毒，切取0.5cm 0.5cm子实体组织块接种于改良PDA培养基试管中，培养基配方为去皮马铃薯 200g、葡萄糖20g、琼脂粉 17g、磷酸二氢钾 1g、MgSO 4 0.5g、V B 110mg ，过滤后的桑枝浸出液 1000mL，pH自然。接种后置于25℃恒温暗室中培养3d，培养基未污染会从组织块长出黄色绒毛状菌丝 ，如发现有绿霉、细菌、曲霉等杂菌，应及时剔除。待桑黄菌丝长到离接种块 2~3cm时，从边缘挑取菌丝进行转接，一般转管 1~2 次可获得桑黄纯化菌丝。菌丝长满试管一般需要 10~15d，满管后将母种置于 4℃冰箱中保存备用。
原种制备 原种一般采用麦粒培养基，配方为小麦麦粒 98%、石灰 1%、石膏 1%、含水量 60%，pH自然。原种容器为 500mL栽培瓶。在接种原种前提前 6h以上拿出母种试管进行活化，将母种接种于灭菌后冷却至室温的原种培养基中，1 只试管母种可接 6~8 瓶原种。接种后将菌种袋放置 25℃环境恒温、遮光培养，一般 30d左右原种菌丝可发满，发满后放置冷凉、通风、避光的地方待用。
栽培种制备 栽培种采用木屑培养基，配方为：桑枝木屑 40%、栎木木屑 40%、麸皮 18%、石灰1%，石膏 1%，含水量 60%，pH自然。栽培种容器为14cm 28cm 0.006cm的聚乙烯菌袋，每袋装湿料0.7kg。灭菌后取出冷却至室温，在无菌环境下接入桑黄原种，1 个原种可接种 60~80 个栽培种。接种后管理同原种培养。
2.5 栽培袋制备
栽培袋规格 栽培袋为17cm 33cm 0.006cm的聚乙烯菌袋。
常用培养基配方 培养基是桑黄菌生长发育的基础营养条件，选料是否优良，配比是否恰当，各种营养元素比例是否协调，料的干湿是否适度，掺合是否均匀，酸碱度是否达到要求，直接影响菌丝的长势和产量的高低。结合陕南主要食用菌生产原料，推荐两种常用的培养基配方：
桑枝木屑 40%、栎木木屑 40%、麸皮 18%、石灰1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然；
栎木木屑 80%、麸皮 18%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然。
拌料、装料 采用机械拌料，按照选定的配方，计算称取各种原料。拌料时，麸皮、石膏粉、生石灰应加入木屑中，进行反复干拌，混合均匀，加水不宜一次性加得太多，应随翻拌逐步调控加入。当天拌好的料，必须当天装完灭菌。装袋机械可采用自动顶袋机，料袋扎口采用菌环和无棉盖体，盖体应紧贴培养料，无空隙，以免袋口进空气造成杂菌感染（见图 2）。每袋装干料 0.6~0.7kg、湿料 1.2~1.3kg。
图 2 桑黄菌栽培菌种
灭菌 灭菌是袋料桑黄生产中的关键环节之一，灭菌工作的好坏，直接关系到基料的质量和污染率的高低。一般栽培袋采用常压灭菌，灭菌仓温度达到 100℃后保持 15~18h。灭菌彻底的料袋呈棕褐色，色泽一致，料味芳香，出灶时袋软，降温后袋硬。当袋内料温降至 28℃以下时即可接种。
2.6 接种
一般桑黄菌栽培袋采用室内空间开放式接种，接种前须进行接种室内或接种箱消毒以及菌种预处理等工作。在无菌条件下进行接种，推荐采用 3 人接种法，效率高，污染率低。将菌种袋脱离，菌种料掰成条状，按入栽培袋袋口，后将栽培袋盖子在酒精灯外焰燎一下迅速盖好。1 个栽培种可接种 50~60个栽培袋。
2.7 发菌培养
接种后的桑黄栽培袋移入培养室内进行发菌，温度控制在 25℃恒温培养为好，空气相对湿度保持在 70%以下。一般在 3~5d菌丝定植萌发，这段时间不要翻动，接种 7d后检查杂菌污染和菌丝生长状况。发菌期间要注意通风换气、降温、避光，防止室温过高而烧菌。在 25℃条件下培养 60d左右，桑黄栽培菌袋即可发满。发好的桑黄菌袋菌丝呈乳黄色至深黄色，局部始出现突起的黄褐色瘤状桑黄子实体原基。
2.8 出菇管理
出菇管理是桑黄人工栽培是否成功最关键的环节。将发好的桑黄在菌袋原基形成部位和菌丝扭结处划V字口，栽培袋移至出菇室出菇架上，菌袋与菌袋间隔 10cm，立式摆放。同时出菇室要创造适合桑黄生长的温度、湿度、通风、光照等良好的环境条件。室内温度要控制在 25℃，夏季可采用空调控温，但要调整好空调送风角度，不能直吹菌袋。空间空气相对湿度要保持在 85%~95%范围，原基分化阶段，出菇室空气相对湿度控制在85%~90%；当幼菇形成后，需小幅度提升菇室的空气相对湿度，调整为95% 。这里要注意子实体发育各个阶段，湿度切勿频繁大幅度变化，否则极易造成桑黄菌袋出现霉菌污染。保持湿度相对稳定的办法就是加强管理，随时观察空间湿度的变化，定时向空间喷射雾化水，同时向地面洒水保持湿润状态。如有条件可采用超声波加湿器进行补水 ，按出菇室面积配置合理数量的加湿器，加湿器装有湿度感应探头，可根据空间湿度变化及时补水。但不管采用哪种保湿方法，切忌把雾化水直接喷射到子实体上。出菇室氧气充足利于子实体的形成和生长，需每天早、晚通风。原基分化阶段，出菇室早晚各通风10min；幼菇形成生长阶段4），需加大出菇室通风量，出菇室早晚通风时间均增加到 20min。一般情况下，50d桑黄子实体即可发育完全进行采收。
图 4 桑黄菌原基分化形成幼菇
图 4 桑黄菌原基分化形成幼菇
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