它是海鲜贝壳类当中最便宜的一种，肉嫩味鲜，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食材，而且还含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。说的就是我们平常经常看到的蛤蜊，也就是花甲，花甲在大型的超市里，经常可以看到，市场上也会有卖。
这蛤蜊平时吃得最多的就是爆炒，今天换个花样和金针菇搭配一起蒸着吃。烹制这道菜先要把蛤蜊在沸水里烫开口，烫的时候要眼明手快，看见开口了就要立即捞起以免久了肉质会老了。
把金针菇垫底，把留有蛤蜊肉的一边留着装入里面，再开水上锅蒸一蒸5分钟就好了。金针菇的鲜嫩和蛤蜊，特有的鲜味融合在一起会变得出奇的鲜美，每吃一口都会有一种幸福的满足感。
花甲非常的便宜，但是它的肉也非常的少，一小块肉吃着就是尝鲜味了。爆炒是最简单的制作方法，避腥又入味，制作还简单。蒸制也简单，味道清淡爽口，鲜的不行呢。
准备需要的食材：蛤蜊500克、金针菇250克、盐适量、
食用油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、黄酒适量、小葱适量、蒜瓣4瓣。
步骤一：买蛤蜊的时候要挑选摊主养过的，买回家后再放入淡盐水里静养一会后洗净，备好金针菇。
（实在挑选不好，那就买活着的，只要是活的就好办，至少是新鲜的）
步骤二：然后把金针菇去掉根部后洗净控水，蒜瓣拍碎后去皮剁成蒜末，小葱切成葱花状待用。
步骤三：锅中倒入清水烧开后把蛤蜊加入，等蛤蜊有点开口后烹入黄酒去掉腥味，等全部口开了就熄火捞起。
步骤四：先把金针菇均匀的铺在盘底，撒上少许盐，这样金针菇能很好的入味。
步骤五：再把蛤蜊空壳的一片去掉不用，均匀的铺在金针菇上面后把蒜末均匀的加上蛤蜊肉上面。
步骤六：蒸锅里水开后再加入盖上大火蒸5分钟即可熄火出锅，蒸好后会出很多汤水，这里倒掉了一半。
步骤七：取出后先加入蒸鱼豉油，再把葱花均匀的撒在上面，锅内倒入油烧制沸腾后立即淋在表面即可上桌享用。
爆炒花甲吃过了，就来酸辣味的花甲吧，准备花甲，生姜，大蒜，香葱，料酒，香醋，蚝油，生抽，小米椒，小泡椒。
步骤一：花甲买回来先吐沙，将花甲放在盆中，水中加少许盐，再滴入几滴香油，这样先静置一段时间，之后再大力搅动，然后用清水冲洗，反复两次，这样处理过的花甲基本就比较干净了。
步骤二：锅中加清水烧开，水中放入姜片，将花甲放入沸水中焯水一两分钟，待花甲全部张开口，捞出用清水冲洗一遍，去泥沙。
步骤三：煮花甲的水不要倒掉，撇去上层浮沫，倒入碗中静止沉淀一段时间，取中层干净无浮沫无泥沙的水留用。
步骤四：洗锅烧热放油，下入姜末、蒜末、小米椒、小泡椒炒出香味，再倒入沥干水的花甲，烹入少许料酒，用大火翻炒。
步骤五：随后加入蚝油、生抽、香醋，一起翻炒均匀，再加入之前煮花甲时留用的水，大火煮开，待锅内汤汁收浓时，撒上香葱即可出锅。
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