食物的名字，才是任人打扮的小姑娘好不？
有没有那么个时刻，你与一个有着好听名字的食物相遇，结果却发现，不过是旧时美食的久别重逢。只不过，老相识被换了一个时髦的新名字，精细包装，再推到你的面前。咋一看还有些陌生，吃一口才确定，但是，细尝之下，味道大抵却是不如从前的。
例如当看到台式马卡龙的时候，就是这样的错愕。台式马卡龙是什么鬼？
几十年前的台湾，街头巷尾的面包店里，都有牛粒，甚至直接就叫它做“小西点”。那是美食匮乏的年代里，人们享受西式风味的集体回忆。就连开在庙口附近，制作中式糕点的台式烘焙店内，也常常能看到它。
那时候，来一杯冰凉的古早味红茶，搭配外酥里嫩的牛粒，是夏天午后的标准搭配，不但好吃价钱也便宜，两样组合不到40台币（约8元人民币），就可以让酷热消散，口腹满足。这个小点心，还随着两岸的交流，十多年前在内地一度非常流行。
只不过，后来人们的饮食日益西化，一度风行的牛粒显得过于平常。而制作牛粒既费工，又不是包着高档馅料，价钱卖不高，慢慢似乎上不了台面。这款小圆饼便逐渐淡出了舞台，不再为烘焙店所青睐。
现如今，连锁烘焙店少有做这个产品，即使有，味道也让人叹息不如从前。反倒是看起来越普通的非连锁面包店，往往还藏着旧时味道，只不过常常需要当地街坊的指点，才能找到。但是川流的游客们如今，追问的是台式马卡龙的下落，牛粒的名字和来历，就不是人人知晓了。还有面包店改称它做“经典小泡芙”，并且加上喜、怒、哀、乐表情的外袋包装，搭配文创感十足的手绘礼盒，立刻成为人气伴手礼盒。好的创意，也让许多年轻的消费者，从一颗小牛粒，了解在地的朴实滋味。
虽然名字众多，但这小圆饼，就是记忆里小时候面包店里的那个小零嘴，又像蛋糕又像饼干，外皮酥脆，内层Q软，还有阵阵蛋香。还是叫它牛粒吧，总不能叫它“台湾少女的酥胸”啊，外国人的幽默，毕竟和我们不同。
你的记忆里，
有没有这样被改名换姓的旧日食物？
一起加入不藏私匠人的行列，从牛粒开始，自己动手，复刻儿时味道。
▲ 烹饪者：维维老师
烹饪甜点：台式马卡龙
Ingredients
• 面糊 •
新鲜鸡蛋150克
新鲜蛋黃60克
细砂糖180克
盐巴1克
低筋面粉180克
• 黄油馅食材 •
无盐奶油80克
果糖20克（可用糖粉代替）
Cooking steps
1
把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里，然后隔水加热。
2
大概让全蛋加热到36度后，然后取出，转中速打发到可以画八字形不容易消失。
PS：为了让全蛋液打发性较佳，所以要隔水加热。
3
放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
4
用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。
PS：倒入面糊前，将花嘴袋前段稍微转紧，然后往下塞进去，面糊就不会流出来了。
5
使用日式铁盘（可用烤盘），上面垫上一张白报纸或油纸，挤上如图大小的面糊。
6
筛上纯糖粉，确保每一个颗都有洒到。
PS：一定要是纯糖粉，不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。
7
进行烘烤，上火200摄氏度，下火170℃，时间8-10分钟。
黄油馅
8
在等待冷却的同时，做黄油馅，把奶油跟果糖（或者用糖粉来代替）放在容器里，打发到反白呈羽绒状。
9
打发完成后，装进裱花袋里。
10
填充内馅，把黄油馅挤在中间，然后把带陷的和没带陷的夹在一起，台式马卡龙就完成了。
Tips
1、此配方份量约十元大小110颗，组合55颗的份量。
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