烘焙行业连续十年增速超过GDP平均增速,在疫情以及整体市场下行压力增大的大环境下依然能够逆势增长,预计未来五年的平均增速在7%左右,如此亮眼的成绩,吸引了越来越多的大中小投资者的关注。大资本瞄准的是打造网红爆品品牌,开放加盟。行业外的中小投资者由于缺少行业经验,不具备从零开始的能力,不得已选择选择一个品牌加盟,一个新的资本大挪移的闭环由此形成。

蛋糕店加盟失败案例(九百死难有一生)(1)

加盟的第一个目的就是借助品牌的影响力。就像加盟肯德基、麦当劳那样,加盟商一挂上这个招牌就有了初期销售的保障。而烘焙行业还不具备这样绝对有市场号召力的品牌,即便有类似好利来这样的全国知名品牌,也都是直营模式,这就造成了加盟费中的品牌使用费用,失去了原有的意义。

加盟的第二个目的就是借助品牌的产品设计能力,完成一个新店面的产品架构,但是一个蛋糕店的产品需要一个强大的供应链支撑,由于大部分产品保质期短很难实现大面积的跨地域调配,要想实现在一个局域市场上迅速铺开加盟店,需要有一个标准化工厂来支撑,而标准化工厂在投资者眼中属于重资产,低回报,肯定不在资本考虑范畴之内,因此目前在加盟店大多是以单店形式呈现,受制于技术、设备、场地等因素产品上就存在很多缺陷,大量的依靠冷冻半成品、预拌粉等产品没有任何优势。

蛋糕店加盟失败案例(九百死难有一生)(2)

加盟的第三个目的是借助品牌的流程管理模式,这恰恰是新兴品牌所欠缺的。就拿一个简单的肉松举例,很多加盟品牌输出的产品都在模仿鲍师傅肉松小贝,肉松是其最重要的原料,但是对于肉松的损耗控制,透过橱窗就不难发现,还是原有的的粗放的前店后厂式的管理,具体一个小贝上粘多少克肉松完全是凭师傅的感觉,而反观传统直营品牌北京味多美,对于肉松的管理,要求供应商一个包装270克,严格控制270克原料肉松出成品的数量。没有精细化的管理,就不会有持续稳定的产品输出。

蛋糕店加盟失败案例(九百死难有一生)(3)

我们再来简单地算一下,在一个二三线城市加盟一个蛋糕店的收益。一般加盟费在20万元左右,管理费5万元,装修25万元,设备15万元,半年的房租9万元,半年的运营费用9万元。假如上天眷顾,开业后日均销售3000元,月销售9万元,毛利润5.4万元,减去人工2.5万元,房租1.5万元,水电1万元,管理费用杂费分摊4000元,月费用5.4万元。装修费用、加盟费用没有出处,并且三四年后门店陈旧,需要新的装修,又一笔新的投资在等待着你。

真的不是危言耸听,不是在给做加盟的同行添堵,主要是希望在钱难挣的今天,大家不要轻易浪费了自己的血汗钱。

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