烘焙行业连续十年增速超过GDP平均增速，在疫情以及整体市场下行压力增大的大环境下依然能够逆势增长，预计未来五年的平均增速在7%左右，如此亮眼的成绩，吸引了越来越多的大中小投资者的关注。大资本瞄准的是打造网红爆品品牌，开放加盟。行业外的中小投资者由于缺少行业经验，不具备从零开始的能力，不得已选择选择一个品牌加盟，一个新的资本大挪移的闭环由此形成。
加盟的第一个目的就是借助品牌的影响力。就像加盟肯德基、麦当劳那样，加盟商一挂上这个招牌就有了初期销售的保障。而烘焙行业还不具备这样绝对有市场号召力的品牌，即便有类似好利来这样的全国知名品牌，也都是直营模式，这就造成了加盟费中的品牌使用费用，失去了原有的意义。
加盟的第二个目的就是借助品牌的产品设计能力，完成一个新店面的产品架构，但是一个蛋糕店的产品需要一个强大的供应链支撑，由于大部分产品保质期短很难实现大面积的跨地域调配，要想实现在一个局域市场上迅速铺开加盟店，需要有一个标准化工厂来支撑，而标准化工厂在投资者眼中属于重资产，低回报，肯定不在资本考虑范畴之内，因此目前在加盟店大多是以单店形式呈现，受制于技术、设备、场地等因素产品上就存在很多缺陷，大量的依靠冷冻半成品、预拌粉等产品没有任何优势。
加盟的第三个目的是借助品牌的流程管理模式，这恰恰是新兴品牌所欠缺的。就拿一个简单的肉松举例，很多加盟品牌输出的产品都在模仿鲍师傅肉松小贝，肉松是其最重要的原料，但是对于肉松的损耗控制，透过橱窗就不难发现，还是原有的的粗放的前店后厂式的管理，具体一个小贝上粘多少克肉松完全是凭师傅的感觉，而反观传统直营品牌北京味多美，对于肉松的管理，要求供应商一个包装270克，严格控制270克原料肉松出成品的数量。没有精细化的管理，就不会有持续稳定的产品输出。
我们再来简单地算一下，在一个二三线城市加盟一个蛋糕店的收益。一般加盟费在20万元左右，管理费5万元，装修25万元，设备15万元，半年的房租9万元，半年的运营费用9万元。假如上天眷顾，开业后日均销售3000元，月销售9万元，毛利润5.4万元，减去人工2.5万元，房租1.5万元，水电1万元，管理费用杂费分摊4000元，月费用5.4万元。装修费用、加盟费用没有出处，并且三四年后门店陈旧，需要新的装修，又一笔新的投资在等待着你。
真的不是危言耸听，不是在给做加盟的同行添堵，主要是希望在钱难挣的今天，大家不要轻易浪费了自己的血汗钱。
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