唯有打开所有的“口”，才能够接收到完整的信息，而人所体验到的一切感受，都是自己的变化，物只是提供了参照，古人画了三个口，以及一个照镜子的人，来表述这种原理，即所谓“品鉴”。
品鉴茶的意思是：人是不可能喝懂茶的，但能够跟着茶，把自己喝懂。
以茶为鉴，可以清身，正情，和气，化欲，离妄，明心。
以物为鉴，必先尽物之性，方可不为物困，即所谓格物。
老子云：知不知，尚矣，不知知，病也，圣人不病，以其病病，夫唯病病，是以不病。
通俗讲就是：有过执着，才能放下执着。
于茶人而言，品鉴，依旧是第一课。
品鉴有三要：离相，分品，対鉴。
古人把天下万物的秘密都藏在了字里。
二十况水乳交融，则名“洽”。
五品四鉴，加一汇，共得二十一字：
清而不丰则薄，丰而不清则浊，透而不敛则艳，敛而不透则晦。
雅而不致则突，致而不雅则俗，潜而不盈则寡，盈而不潜则浮。
安而不变则呆，变而不安则魅，攸而不活则滞，活而不攸则肆。
柔而不沉则蓬，沉而不柔则利，滑而不沁则腻，沁而不滑则泞。
和而不劲则疲，劲而不和则莽，濡而不空则淤，空而不濡则虚。
二十况水乳交融，则名“洽”。故称二十一况。不洽则散，虽有风姿卓绝，艳色迷人，终究俗物，不能登大雅之堂。
若二十一况皆明，则不再为茶所困。
如此，茶可以清心。
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