秋天是莲藕的应市之季，多吃莲藕，益处多多。莲藕不但可以健脾开胃，还能滋润秋燥。今天就来分享6种莲藕的做法，有汤有菜，可甜可咸，满足不同口味，全家老少都爱吃。
莲藕肉饼食材：莲藕200克，猪肉100克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱花适量，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，食用油适量
步骤：
1、猪肉洗净用料理机打成肉糜，没有料理机也可以用刀剁成肉馅儿。卖肉的店家也会代加工肉馅儿，但是我觉得不太卫生，所以都是回到家洗一下自己加工。
2、肉馅儿放入盆中，加入葱花，一个鸡蛋，适量生抽，少许盐，顺时针方向搅拌均匀。
3、莲藕洗净去掉两头，削去外皮，用擦板擦成细丝，我家的擦板比较细，如果丝比较粗需要用刀再剁一下，剁得碎一些。
4、用干净的屉布包住莲藕丝，挤干水分。
5、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。
6、把莲藕丝和胡萝卜丝放进搅拌好的肉馅中，拌匀。加入一大勺淀粉，搅拌均匀。
7、拌好的莲藕肉馅儿用手揉成大小均匀的丸子，手中可以沾些清水防止沾手。
桂花糯米藕食材：莲藕1节，糯米适量，黄冰糖50克，红糖50克，红枣5颗，桂花适量
步骤：
1、糯米淘洗干净，用清水浸泡半个小时以上。
2、莲藕清洗干净，削去外皮，用刀切掉一头，切掉的部分不要丢弃，留着备用。
3、糯米泡好后，装入莲藕的孔洞里，每个孔都要塞满，细小的孔也不要放过，并用筷子将糯米塞紧实。
4、塞好糯米后，把刚才切掉的那部分莲藕头再放在原位，插入牙签固定住。
5、把装好糯米的莲藕放入高压锅中，加入没过莲藕的清水，加入红枣、红糖、和冰糖，高压焖煮30分钟。
6、出锅后将莲藕切成片，摆放在盘中。将一部分煮莲藕的水倒入另一个锅中，加一些桂花熬煮至浓稠的状态，淋在莲藕片上，再撒一些干桂花即可。
食材：莲藕1节，青椒适量，干辣椒，姜，葱，蒜，花生碎，熟芝麻
步骤：
1、莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成薄片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
2、锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，水再次沸腾即可，捞出过凉，沥干水分。
3、干辣椒用剪刀剪成小段，姜切成薄片，三四片就可以，蒜切片，葱切片备用。
4、起锅，加油，油温7成热加入干辣椒，炒出香味后加入姜片，蒜片，葱片继续煸炒，再加入豆瓣辣酱炒出红油。
5、加入焯好的藕片翻炒均匀，再加入一勺生抽，一勺白糖，少许盐，继续翻炒2分钟。
6、加入青椒翻炒均匀入味。
7、出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。
食材：莲藕1节，鸡蛋2个，面粉1大勺，葱姜适量，芝麻少许，番茄酱2勺，生抽1勺，米醋1勺，盐少许，糖1勺，蚝油1勺
步骤：
1、莲藕洗净泥土，去掉两头，削掉外皮，切成薄片，放在清水中防止氧化。看这莲藕，色如白玉，里面也非常干净。
2、碗中打两个鸡蛋，搅匀，再加一大勺面粉，一边加一边搅拌，搅拌成没有颗粒的糊状。搅拌不开也可以用滤网过滤一下。
3、莲藕控干水分，把面糊倒进去，让每片莲藕都包裹上面糊。
4、锅中倒一些油，油温5成热时，放入藕片，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
5、用番茄酱、生抽、米醋、食用盐、糖、蚝油调一碗料汁。喜欢酸甜口也可不加盐。
6、锅烧热，加入适量食用油，油温7成热加入葱花，姜丝炒香。
7、倒入料汁，翻炒至浓稠状态，倒入煎好的藕片，翻炒均匀。
8、出锅以后撒一些葱花和熟芝麻即可。
食材:莲藕一节，虾3个 ，米饭一小碗，胡萝卜一小段。
步骤:
1、莲藕去皮，洗净，切成薄薄的片 ，放进水中浸泡 ，否则莲藕很容易氧化。
2、鲜虾去皮，去虾线，剁成泥。
3、胡萝卜擦成细丝，剁碎。
4、米饭用擀面杖碾压一下，使其更加有粘性
5、将米饭、虾泥、胡萝卜加少许盐放在一起搅拌均匀。
6、在两片藕之间夹满饭，压实。
7、平底锅中刷油，小火煎至藕夹两面金黄。
食材：排骨300克，莲藕1节，玉米1根，胡萝卜半根，葱1根，姜3片
步骤：
1、排骨洗净剁成小块，我一般都是买排骨的时候请商家帮忙剁好。排骨冷水下锅，烧开后撇去血沫，捞出排骨。
2、锅中烧热水，加入葱段，姜片，下入排骨，大火煮开，转小火继续炖煮40分钟。
3、莲藕去掉两端，去皮切成滚刀块，放入清水中防止氧化。
4、玉米去皮去须切成段、胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
5、排骨煮熟后，加入莲藕、玉米和胡萝卜继续熬煮20分钟，出锅前加适量盐调味即可。
以上就是莲藕的6种非常好吃的做法，全是干货，建议大家收藏哦。
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