焦糖烤布蕾应该算是最经典的传统法式甜品了，制作简单、口感丰富、颜值爆表，外面有焦脆的焦糖外壳、里面有冰凉的奶油布丁内心，真的是一口吃下去，不爱上都不可能！
做焦糖烤布蕾主要是分两部分制作：一是奶油布丁的制作，这部分主要就是原料混合后，要过筛这样可以保证布丁口感细腻，甚至可以多过几遍筛，注意操作过程中，不要过分搅拌，那样会使更多的空气进入布丁液中，造成气泡太多、口感粗糙；二是焦糖脆皮的制作，这一部分的制作，用喷枪最快最好，如果没有喷枪，可以把金属勺子在火上烤热后，用来快速融化布丁表层的糖，效果也是很不错的。
法式甜品有一个特点就是含糖量比较高，国人可能不太适应，所以这类法式甜品的原配方拿过来，我们都会做减糖测试，最终确定一个，相对比较适合国人口味的甜度配方来，但是无论怎样减糖，都还是会有人觉得甜，有人觉得不甜，所以这个就是众口难调了，就像饮品配方中的少糖、半糖、去糖、少冰、去冰等…其实原始配方是最为合理的，是专业饮品开发团队精心研制的，但是到售卖时，一定会因为不同的用户需求，做了相应的妥协，而妥协之后用户可能还会对产品给出差评，这也使搞配方研究的老师们大为伤心，但是没办法啦！还是那句话～众口难调，无所谓了！自己在家做就是这点好，只要做自己喜欢的就好。
【法式焦糖烤布蕾】
原料：牛奶110克 香草精1滴 A白糖30克 淡奶油110克 鸡蛋黄3个 B白糖30克 表面焦糖脆皮用白砂糖1大勺
制作方法：牛奶、香草精、A白糖、淡奶油倒入锅中，开小会煮至锅边冒泡，离火把奶放置温凉；
此时把鸡蛋黄和B白糖混合，我用手动打蛋器搅打的，慢慢把蛋黄液倒入牛奶淡奶油混合液中，边倒边搅拌均匀，牛奶淡奶油混合液一定是低于40度的，温度太高蛋黄倒进去就成蛋花啦。
混合好就是布丁液啦，这时候要过筛了，多过两遍也无妨，
过好筛的布丁液，倒入耐烤碗中，开箱提前预热好，上下火159度烤30分钟，烤盘中要倒入厚度月1厘米的热水，耐烤碗放在有水的烤盘中，再放进烤箱中，烤好后室温晾凉，把布丁放冰箱冷冻2个小时或一晚，这样口感会更好。
在冷冻好的布丁表面撒一勺白砂糖，然后用喷枪融化糖，糖因为高温熔化成液体后，还会发生焦糖变化，就是颜色会变成褐色，晾1-2分钟后，这个融化的焦糖液会凝固，并且结成一层玻璃状有光泽的脆皮，吃的时候用勺子敲开表面的焦糖脆皮，连着下面的奶油布丁一起挖出来，一口吃下去，冰凉滑嫩的布丁混合着焦糖味道脆皮糖，那曼妙的味道，简直就是太享受啦！
小贴士：香草精可以换成香草荚，在煮牛奶的时候加进去一起煮，香草荚的籽不要扔掉，主要就是靠它来提香的。我用的香草精是用香草荚熬制精炼出来的，所以味道也很好，售价也很高，里面有一粒粒的黑色的香草籽，这是很正常的。
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