焦糖烤布蕾应该算是最经典的传统法式甜品了,制作简单、口感丰富、颜值爆表,外面有焦脆的焦糖外壳、里面有冰凉的奶油布丁内心,真的是一口吃下去,不爱上都不可能!

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(1)

做焦糖烤布蕾主要是分两部分制作:一是奶油布丁的制作,这部分主要就是原料混合后,要过筛这样可以保证布丁口感细腻,甚至可以多过几遍筛,注意操作过程中,不要过分搅拌,那样会使更多的空气进入布丁液中,造成气泡太多、口感粗糙;二是焦糖脆皮的制作,这一部分的制作,用喷枪最快最好,如果没有喷枪,可以把金属勺子在火上烤热后,用来快速融化布丁表层的糖,效果也是很不错的。

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(2)

法式甜品有一个特点就是含糖量比较高,国人可能不太适应,所以这类法式甜品的原配方拿过来,我们都会做减糖测试,最终确定一个,相对比较适合国人口味的甜度配方来,但是无论怎样减糖,都还是会有人觉得甜,有人觉得不甜,所以这个就是众口难调了,就像饮品配方中的少糖、半糖、去糖、少冰、去冰等…其实原始配方是最为合理的,是专业饮品开发团队精心研制的,但是到售卖时,一定会因为不同的用户需求,做了相应的妥协,而妥协之后用户可能还会对产品给出差评,这也使搞配方研究的老师们大为伤心,但是没办法啦!还是那句话~众口难调,无所谓了!自己在家做就是这点好,只要做自己喜欢的就好。

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(3)

【法式焦糖烤布蕾】

原料:牛奶110克 香草精1滴 A白糖30克 淡奶油110克 鸡蛋黄3个 B白糖30克 表面焦糖脆皮用白砂糖1大勺

制作方法:牛奶、香草精、A白糖、淡奶油倒入锅中,开小会煮至锅边冒泡,离火把奶放置温凉;

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(4)

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(5)

此时把鸡蛋黄和B白糖混合,我用手动打蛋器搅打的,慢慢把蛋黄液倒入牛奶淡奶油混合液中,边倒边搅拌均匀,牛奶淡奶油混合液一定是低于40度的,温度太高蛋黄倒进去就成蛋花啦。

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混合好就是布丁液啦,这时候要过筛了,多过两遍也无妨,

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(8)

过好筛的布丁液,倒入耐烤碗中,开箱提前预热好,上下火159度烤30分钟,烤盘中要倒入厚度月1厘米的热水,耐烤碗放在有水的烤盘中,再放进烤箱中,烤好后室温晾凉,把布丁放冰箱冷冻2个小时或一晚,这样口感会更好。

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(9)

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(10)

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(11)

在冷冻好的布丁表面撒一勺白砂糖,然后用喷枪融化糖,糖因为高温熔化成液体后,还会发生焦糖变化,就是颜色会变成褐色,晾1-2分钟后,这个融化的焦糖液会凝固,并且结成一层玻璃状有光泽的脆皮,吃的时候用勺子敲开表面的焦糖脆皮,连着下面的奶油布丁一起挖出来,一口吃下去,冰凉滑嫩的布丁混合着焦糖味道脆皮糖,那曼妙的味道,简直就是太享受啦!

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(12)

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(13)

焦糖布蕾最简单的做法(吃一口就会爱上的)(14)

小贴士:香草精可以换成香草荚,在煮牛奶的时候加进去一起煮,香草荚的籽不要扔掉,主要就是靠它来提香的。我用的香草精是用香草荚熬制精炼出来的,所以味道也很好,售价也很高,里面有一粒粒的黑色的香草籽,这是很正常的。

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