猪头肉价格便宜，看是肥肉但它相对于猪身上其他部位的肥肉来说又不算得上是肥肉，其口感肥而不腻、瘦而不柴，凉拌爽口弹牙，烧、囟软糯适口，有股特有的香味。今天就以焖的方式做一道拧檬酸梅扣猪头肉，不一样的做法，不一样的味道。
By 澄碧湖罗非
用料
- 猪头 半个
- 桂皮 几片
- 大料 3颗
- 沙姜 1片
- 香茅、陈皮、丁香、香叶 少许
- 小茴香 少许
- 料酒 2勺
- 红腐乳 2块
- 六月香豆瓣酱 2勺
- 生抽、老抽、蠔油 白糖 适量
- 生姜 几片
- 泡老柠檬 2个
- 酸梅酱 适量
做法步骤
1、猪头肉整理干净，准备好配料
2、猪耳洞和鼻孔是异味的根源，把它们起掉。
3、把猪头肉改成几块下压力锅加少许盐给底味、料酒、姜和所有香料压十分钟
4、调焖肉汁: 泡柠檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅酱、糖、鸡粉、腐乳搅成汁备用
5、煮好的猪头肉留下耳朵和拱鼻做凉拌，余肉吸干水份在皮面抹上白醋和盐下油锅炸至金黄皮脆捞出
6、炸好的肉用热水泡至皮软改刀
7、起锅下六月鲜豆瓣酱炒出红油再下猪头肉、调好的焖肉酱加适量清水中火焖四十分钟。
8、肉焖软后大火收汁盛起
9、焖好的猪头肉皮朝下整齐码在合适的碗中压实扣到盘中，西兰花焯熟围边装饰即成。 此菜色泽红亮，美观大方，口感软糯适中，柠檬、酸梅香气浓郁，淡淡的大料香中兼有六月鲜豆瓣的味道，层次分明。
小贴士
豆瓣、腐乳、泡柠檬，生抽、蠔油都咸，焖时再不能用盐了。
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