一条街一碗粉，西昌人对米粉的热爱到了无粉不欢的程度。在西昌的“嗦粉宝典”里，不同的特色有着不同的味道——鲜肉粉、牛羊肉粉、圆根酸菜肉丝粉……
西昌的米粉种类丰富，除了本土口味，更是涌入了一些外来口味。过桥米线、螺蛳粉，渐渐地融入到了西昌人的生活中。对于西昌人来说，米粉既是生活眼前的苟且，也是诗和远方；对于在外地打拼的西昌人来说，更是对家乡的一份思念。
饮食拥有让人爱上一个地方的魅力。
西昌，一座被美食填满的城市，
若要论起最令人难忘的味道，
当属米粉。
西昌有很多米粉加工厂，工艺流程都差不多，洗米、泡米、粉碎、调湿……西昌米粉的好吃不仅仅在于它新鲜细腻爽滑的口感，更在于它那口味多样的佐料，烫熟的米粉晶莹透亮，浇上每家店独家秘制的不同肉臊，撒上些许葱花，让人食欲大开。
米粉可以是西昌人的一日三餐，
也是生活中不可或缺的一部分。
当米粉遇到各式各样的“臊子”
一条街一碗粉，西昌人对米粉的热爱到了无粉不欢的程度。在西昌的“嗦粉宝典”里，不同的特色有着不同的味道。
西昌米粉的精髓在于汤，一锅好汤直接决定了这家米粉店是否能够走得长远。
高汤选用上好的筒子骨、猪蹄等同时熬煮，熬制时间超过5小时，汤汁才能变得浓稠鲜美。有了好汤打底，清水烧开后将米粉烫熟，几十秒时间粉就出锅了，浇上一大勺高汤，洒上几片薄薄的肉片，肥肉疏松不腻，瘦肉香韧爽滑，一碗传统口味的鲜肉粉就可以上桌了。鲜美的清汤，入口即化的肉片，Q弹的米粉，辅以爽口解腻的西昌特色腌酸菜，色香味完美融合在碗中，立刻要做的就是大口嗦粉，整个过程一气呵成。
在西昌，能与各种老字号米粉相媲美的还有清真味的牛羊肉粉。牛羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”。牛、羊必须是新鲜宰杀、烫皮去毛洗净后及时下锅，加入骨头，辅以独家配制的秘方香料。先大火煮沸，再换文火慢熬，汤的味道又鲜又香。老板将切好的香葱、香菜，大蒜、醋泡小米椒、豆豉等十多种调味品摆满餐桌，食客根据个人喜好加入调味，满满一碗调料与肉和米粉完美融合，嗦完粉，最后再喝上一口汤，从头暖到脚。
在凉山，还有一种著名特产——彝族圆根酸菜。圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食之功效。把它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，可谓独树一帜。除了能做传统的彝家美食圆根酸菜汤，如今它还被升级成为另外一道美食。
铁锅里烧少许菜籽油，油温五成热时，放下辣椒段和几粒花椒，迅速倒入腌制好的猪肉丝，炒熟肉丝后加入两勺提前熬制的高汤，加上几片香菇，待一起烧开后倒入米粉煮上几十秒就可以起锅了，最后撒上一点葱花，一碗香喷喷的圆根酸菜肉丝粉就做好了。这道美食没有繁琐的工序，用料简单，保留了彝家酸菜特有的本味，吃上一口粉，再喝上一口口感浓郁的酸菜汤，回味悠长。
“外来粉”轻松俘获西昌人的胃
米粉，也叫米线。西昌的米粉种类丰富，除了本土口味，更是涌入了一些外来口味。
位于春城路一家名叫“回归过桥米线”的小店，一碟碟的配菜由就餐者亲手逐一倒入砂锅煮沸的汤中，在滋滋的声响中，在升腾的蒸汽和香味中，每一位食客享受到了自己动手的乐趣。一碗贴着“快餐”标签的过桥米线，却为就餐者带来了如此充满仪式感的用餐体验。
过桥米线分为几档，等级越高，配菜越丰富，丰俭由人。“过桥米线，是云南滇南地区一种特有的小吃。味道好不好，口感正不正宗，一吃便知，随便糊弄的事，我们不敢做。”有着十几年烹饪经验的老板李逸说道，他对自家店过桥米线的做法有着更加苛刻的要求。
十年前，李逸从父亲手中接过了这家店，他每天五点就要起床开始准备一天的工作，第一步就是熬汤。高汤选用上好的大骨、土鸡、火腿熬煮，熬制时间在4小时以上，汤才会变得更鲜美。
十年时间，说长不长，说短不短。从刚步入社会的懵懂青年，到如今的独当一面，时间的磨砺让从小在云南长大的他在这座城市找到了属于自己的方寸之地。
一碗高汤端上来，未尝其味已闻其香。这时候，不着急下配菜，先喝上一口浓郁的鲜汤，暖意也立刻从胃弥漫全身。接着，再将米线放入汤中，按照“先生后熟、先荤后素”的顺序一一将配菜放下。配菜中的香酥香而不腻，嚼起来浆汁四溢，有了它过桥米线才够正宗。米线粗细适中，待配菜与汤底的味道氤氲融合之后，迅速嗦上一口，先喝上一口又鲜又烫的汤，顿时就觉得温暖舒畅起来。光吃米线还不够，一锅云南特色汽锅鸡让胃更加满足。汤色金亮的鸡汤，每一滴蒸汽都渗透了鸡肉的精华，真正做到了油而不腻，唇齿留香。
若是你还在想味道正不正宗，那么也许，顾客坐上桌已顾不上说话只有大快朵颐的情形，就是最好的证明。
螺蛳粉，外卖最受欢迎
近几年，螺蛳粉因为“臭”,深受喜欢猎奇的年轻人的青睐，成为了走红网络的爆款美食，目前也是西昌外卖平台上最受热捧的米粉。
不同于传统老字号的米粉，螺蛳粉算是小吃界的“新秀”。提起螺蛳粉，身边的人立马分成两派——喜欢它的人，几天不吃就心痒难耐。不喜欢它的人，闻着气味就会远远躲开。试问西昌街头各种米粉，哪个能像螺蛳粉这样，把人群分成极度热爱和极度厌恶两大阵营。
这是一道神奇的美食，红油鲜汤包裹着米粉，多种配菜的加持让它有着闻起来香香臭臭的奇怪味道。一家月销量第一的螺蛳粉外卖店主表示，她家的顾客几乎都是女孩子。“辣、爽、鲜、酸、烫”是螺蛳粉的特色，里面的配料也多，女孩子大多都爱吃。
“米粉是西昌本地的，酸笋和配料都是从柳州那边配送来的，汤是猪骨加鸡骨加螺蛳熬煮而成的。”
老板表示，螺蛳粉的灵魂之臭，源于酸笋。没有酸笋的螺蛳粉，就没有精髓。正宗的螺蛳粉里用到的笋要经过数十天老坛发酵，爽脆酸香。加上柔韧顺滑的西昌米粉，汤味醇厚绵香，花生酥脆，木耳酸豆角等配料混合在碗中。油炸起泡的豆腐皮带着脆性，具有很强的吸附力，在汤中浸泡一下，便会包裹汤里所有的味道，再加上一个外焦里嫩的煎蛋，吃得满足、辣得过瘾。
文图 / 陈璇
素材来源 | 凉山阳光
综合整理 | 凉山文旅
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