蜂蜜中的营养
蜂蜜是由蜜蜂把花蜜加工而成的，与日常食用的砂糖不同。
花蜜里的水分占一半以上，砂糖的成分是蔗糖。而蜂蜜呢？水分一般只占10%左右，其余主要是葡萄糖和果糖，约占70%----80%，蔗糖极少。蜜源植物不同，营养成分也有差别。
食用砂糖必须经过比较复杂的消化作用，变成葡萄糖，才能被人体组织所吸收。而食用蜂蜜，葡萄糖可以直接吸收，果糖也可以很快地变成葡萄糖，让身体组织利用。
此外，蜂蜜还含各种无机盐、维生素、有机酸和酶。
二次过滤
无机盐含量不多，但是种类之多，是其他食物所不及的。人们都知道，动物只靠蛋白质、脂肪与糖类，而缺乏无机盐和维生素，是无法生存的。
蜂蜜中的维生素很丰富，都来源于花粉。
蜂蜜中的有机酸有：乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、蚁酸、酪酸、酒石酸、脂肪酸等等。
人们吃下的食物，只有在各种酶的作用下，才能被人体消化吸收。蜂蜜中，也含有多种酶，如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、及脂酶等。有分析证明，蜂蜜中含有促进人体生长和活力的生物素一类的物质。
蜂蜜是含有各种主要化学和生物物质的食品，营养价值很高。
蜂蜜还有抗菌的作用，对链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、布鲁土杆菌、肠炎杆菌等等，都有杀灭效果。
蜂蜜的颜色与香味
不同蜜源的蜂蜜，都有不同色泽和独特的香味，有经验者，可以根据这些特点，分辨出各种主要的蜂蜜。
浅白色：柳兰，巢菜，七叶树等。
浅黄色：紫云英，椴树，油菜，荆条，刺槐，苹果，荔枝，龙眼，棉花，草木樨，益母草等。
琥珀色（金黄）：柑桔，薄荷，胡枝子，向日葵，柳树，蒲公英，乌桕，桃，李，杏，柿，梅，树等。
暗褐色：荞麦，栗，牛蒡，洋麻，杂草等。
土蜜树
有些蜂蜜特别芳香，带水果香味，例如柑桔蜜，刺槐蜜，椴树蜜等等。
人们有的喜欢浅淡芳香的，有的爱特别芳香的。颜色与香味是有连带关系的，浅色一些的，香味清淡，有机盐少些；深色一些的，香味浓浊，有机盐多些。不管哪一种，只要是纯蜂蜜，营养价值都很高。
蜂蜜结晶体
结晶的蜂蜜，外观像果酱，咀嚼起来，也别有一番风味。
蜂蜜为什么会结晶呢？
这是由于刚从植物采集来的花蜜中，就含有少量的葡萄糖结晶胚芽。在封盖的巢房里，结晶胚芽变化很慢。
在蜜摇出以后，保藏在干燥通风的室内，由于容器封闭不严，葡萄糖结晶胚芽便开始逐渐增多。
密封好的蜂蜜
因此，我们所看到的蜜汁中的结晶部分，就是葡萄糖。
最好是用能密封的瓷器，缸，坛，钵等陶瓷器。贮藏在干燥、通风的室内，最适宜的温度是5---10摄氏度，或27摄氏度以上。室内不可存放强烈气味的物品，比如：煤油，柏油，腌菜等。
医药应用
蜂蜜在医药上的用处很多，而在农村更容易获得，所以是“大众药品”。
目前，医学上常应用的蜂蜜辅助治疗疾病有：肺病，心脏病，肠胃病，溃疡病，肝炎，神经系统病，感冒，咳嗽等等。
李时珍《本草纲目》曰：蜂采无毒之花，酿以小便而成蜜，所谓臭腐生神奇也。入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药，与甘草同功也。
李时珍
所以，蜂蜜作为药剂，不论成人和儿童，都能愉快地接受。不仅可单纯地食用蜂蜜，还可混合其他食物应用。
根据了解，最好的方式还是用暖开水冲饮，更容易被吸收到血液中并分送到身体各部位。
蜂蜜的其它应用
蜂蜜也可以酿酒，因为含有近80%的碳水化合物（糖），能经由酵母的作用产生酒精。但手续较繁琐，时间较长，设备也较多，市场上少有。
相比中制作醋较简单，用纯净水加少量蜜，搅拌均匀后，成浅琥珀色，放置在温暖处，放的时间长些，就可制作成鲜醋。
工业上可提取成份，用来制造染料、油墨、烟草、化妆品等等。
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