买牛肉,表面湿好还是干好?遇到3种情况不买,牢记3点保证新鲜

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『买牛肉,表面湿好还是干好?遇到3种情况不买,牢记3点保证肉新鲜!』

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(1)

年货清单上,肉类是必不可少的,尤其是猪肉、牛肉,不管怎么做都好吃。年底肉价飞涨,一斤牛肉接近50元,买一大块肉就要一两百块,如果不会挑,不仅膻味重,口感也很差。

一头牛也有十几个部位,部位不同做法也不同,该怎么选呢?下面就和大家聊聊买牛肉的技巧。

不同的部位,口感差别巨大,要用对了做法才好吃。常见的牛肉有牛里脊、牛腩、牛腱子,它们各适合什么样的做法呢?

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(2)

牛里脊——里脊肉是猪、牛、羊身上最嫩的一块肉,全部都是瘦肉,没有一点脂肪,适合炒着吃,口感嫩滑。也可以做牛排,很有嚼劲。

牛腩——牛腩相当于牛肉中的“五花肉”,肥瘦相间,还有一定的筋,口感又嫩又油,还有嚼劲,最适合做炖牛肉吃,软烂又入味。

牛腱子肉——牛腱子就是牛大腿上肌肉,由于经常运动,肉质比较紧实,含有丰富的筋腱,最适合做酱牛肉,口感酥烂,酱香浓郁。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(3)

知道了各个部位的做法,我们就知道要买哪个部位了。不管是哪个部位,购买时要注意,遇到这3种情况,白送都不能要,不是新鲜牛肉。下面我和大家分享一下技巧,快收藏起来,就不会买错了。

【3种不新鲜的牛肉】

①表面非常湿润

生牛宰杀后,屠宰场会对牛肉进行排酸处理,和猪肉一样,处理后肉的颜色会更鲜亮,表面很干燥,而且市场上的牛肉都是挂起来卖的。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(4)

如果发现牛肉放在案板上卖,并且表面非常湿润,八成是“注了水”的牛肉,不仅要多花钱,而且一煮就缩水很多,口感非常老,不好吃,所以白送都不能要。

②往外冒血水

我国也从外国进口牛肉,不过都是冷冻运输,冻得硬邦邦的,运到国内销售时需要解冻,已经凝固的血水会慢慢融化,就会不断往外冒血水,这是正常的现象。不过,冷冻牛肉的口感很差,想吃牛肉最好买新鲜的。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(5)

③毫无弹性

我们都知道,新鲜肉都是很有弹性的,用手按压后能迅速回弹。如果牛肉的颜色很好,也没有异味,但毫无弹性,可以确定是肉贩子处理过的“变质肉”,再便宜也别买。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(6)

哪种牛肉才是好牛肉呢?无论是牛里脊、牛腩还是牛腱子,记住3点,保证是新鲜牛肉:

⑴颜色——颜色均匀,瘦肉部分是鲜红色,而肥肉是白色。

⑵质感——表面整体很干燥,微微有点湿润,按压后能马上恢复。

⑶气味——有淡淡的腥味,没有其它异味。

具备这3个条件的牛肉,都是新鲜的,可以放心买,口感好,味道香。快过年了,很多人都会准备一些酱牛肉做下酒菜,熟食店里的酱牛肉太贵了,一斤100元,不如买一些新鲜牛腱子肉,回家自己做。方法很简单,下面分享我家的做法,无需太多调料,照样酱香十足,酥烂入味。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(7)

【自制酱牛肉】

第一步、购买2块牛腱子肉,放入清水中浸泡一晚上,尽量多换几次水,泡出血水后捞出冲洗干净,沥干水分。

第二步、把腱子肉放进小盆里,加入一些葱段、姜片、花椒,倒入酱油没过牛肉,用盘子盖住,让牛肉一直浸泡在料汁中,泡够8个小时。

第三步、将盆子里的东西全部倒进锅里,加入适量清水,没过牛肉即可,煮开后先大火煮半小时,后小火煮半小时就关火。

第四步、将牛肉放在料汁中再浸泡一晚上,捞出沥干水分,就可以食用了。酱香浓郁,酥烂可口,没有一点腥味。

买牛肉怎么看新鲜不新鲜(表面湿好还是干好)(8)

【厨师长有话说】

买牛肉时,不买表面湿润的,一定要买表面比较干燥的,而且非常有弹性,这样的牛肉才是新鲜的。湿润、发粘的牛肉,不是注了水,就是冷冻过,或是变质肉。如果连腥味都闻不到,肯定是变质了,肉贩子处理后盖住了所有的气味。

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