“糁”读［sǎn］、［shēn］、［sá］、［shá］，到底读“啥”？对，这里就读［shá］。我知道的“糁汤”的“糁”就是发音［shá］。
对“糁汤”的“糁”，不少人有考究。这个字在字典、词典查到的是多音字，读［sǎn］、［shēn］。但在方言读“糁汤”的时候却是发音［sá］或［shá］，且考究的有根有据。不过好像考究发音［sá］的多，而很少有说发音［shá］的。但我历来读“糁汤”的时候都是读［shá tāng］。
我一九八三年来到枣庄分配到一国有煤矿工作。那时矿西门外有两个卖糁汤的，好像一个姓孟，一个姓张。我更多是在姓孟的这家喝糁汤，因为我感觉这家更干净卫生一些，他家的糁汤也更清亮可口。每次都是一碗糁汤两根油条，好像一块钱左右。不过也算奢侈了，轻易不喝。那年老家是江苏泰兴的同学来我这里，我招待他喝糁汤后连声称赞“好喝！”
当时，人们都说是［shá táng］，也不知道这个［shá］字怎么写。我查过字典、词典，最后感觉应该是“糁”更靠近原意。再后来，有人专门考究还真是这个“糁”字。
枣庄糁汤一般作为早餐食用。据说其主料选用老母鸡，按加水比例加入麦仁，香料用纱布包裹，一同放入甑锅内，一次加足水。先用大火烧开，再用小火慢熬四五个小时。待鸡肉熬至酥烂，麦仁熟至开花渗出淀粉质方可成为糁坯。出售前再将糁汤坯搅起，使鸡肉烂散、脱骨成屑，加火烧开，再加入适量食盐、姜末。出售时，将糁汤冲入已打散鸡蛋的碗内，再根据个人口味儿加入白胡椒面汁水、香油、食醋、香菜等佐料即可。
枣庄糁汤色白、清爽、香郁、滑润，属滋补汤品，其营养丰富，具暖胃驱寒之功效。喝一口香气诱人，喝一碗滋润全身。喝糁汤最宜配食馓子、油条、油饼、蒸包、煎包等。
现在知道，好像喝糁汤的地域挺广。鲁南临沂、枣庄、济宁都有喝糁汤的传统，徐州、宿州、砀山、夏邑也有有关糁汤的传说。各地糁汤配料不同，口味儿不同，但制作流程应该大同小异。譬如临沂的糁汤就是以牛肉为主要原料的牛肉糁。但我更喜欢喝枣庄的鸡肉糁。你呢？
