“糁”读[sǎn]、[shēn]、[sá]、[shá],到底读“啥”?对,这里就读[shá]。我知道的“糁汤”的“糁”就是发音[shá]。

对“糁汤”的“糁”,不少人有考究。这个字在字典、词典查到的是多音字,读[sǎn]、[shēn]。但在方言读“糁汤”的时候却是发音[sá]或[shá],且考究的有根有据。不过好像考究发音[sá]的多,而很少有说发音[shá]的。但我历来读“糁汤”的时候都是读[shá tāng]。

枣庄早点糁汤做法教程:枣庄糁汤带你领略枣庄美食文化之六(1)

我一九八三年来到枣庄分配到一国有煤矿工作。那时矿西门外有两个卖糁汤的,好像一个姓孟,一个姓张。我更多是在姓孟的这家喝糁汤,因为我感觉这家更干净卫生一些,他家的糁汤也更清亮可口。每次都是一碗糁汤两根油条,好像一块钱左右。不过也算奢侈了,轻易不喝。那年老家是江苏泰兴的同学来我这里,我招待他喝糁汤后连声称赞“好喝!”

当时,人们都说是[shá táng],也不知道这个[shá]字怎么写。我查过字典、词典,最后感觉应该是“糁”更靠近原意。再后来,有人专门考究还真是这个“糁”字。

枣庄糁汤一般作为早餐食用。据说其主料选用老母鸡,按加水比例加入麦仁,香料用纱布包裹,一同放入甑锅内,一次加足水。先用大火烧开,再用小火慢熬四五个小时。待鸡肉熬至酥烂,麦仁熟至开花渗出淀粉质方可成为糁坯。出售前再将糁汤坯搅起,使鸡肉烂散、脱骨成屑,加火烧开,再加入适量食盐、姜末。出售时,将糁汤冲入已打散鸡蛋的碗内,再根据个人口味儿加入白胡椒面汁水、香油、食醋、香菜等佐料即可。

枣庄早点糁汤做法教程:枣庄糁汤带你领略枣庄美食文化之六(2)

枣庄糁汤色白、清爽、香郁、滑润,属滋补汤品,其营养丰富,具暖胃驱寒之功效。喝一口香气诱人,喝一碗滋润全身。喝糁汤最宜配食馓子、油条、油饼、蒸包、煎包等。

枣庄早点糁汤做法教程:枣庄糁汤带你领略枣庄美食文化之六(3)

现在知道,好像喝糁汤的地域挺广。鲁南临沂、枣庄、济宁都有喝糁汤的传统,徐州、宿州、砀山、夏邑也有有关糁汤的传说。各地糁汤配料不同,口味儿不同,但制作流程应该大同小异。譬如临沂的糁汤就是以牛肉为主要原料的牛肉糁。但我更喜欢喝枣庄的鸡肉糁。你呢?

枣庄早点糁汤做法教程:枣庄糁汤带你领略枣庄美食文化之六(4)

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