#懒人快手菜#蒜香鱼的做法和水煮鱼有些类似,特别适合于那些不喜欢吃的太辣的人,特点是:肉质鲜嫩味美,蒜香扑鼻,鲜香滑嫩无腥味,不炸又不蒸,比红烧鱼更好吃,除了对刀工有所讲究以外,对制作者的厨艺也没有太高的要求,非常适合新手来烹饪的一道家常美味,无论是用来招待客人,还是自家食用都是极其美味的。

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(1)

蒜香鱼对鱼的选择没有过高的要求,几乎任何鱼类都可以适用于此做法,保证鲜活是确保鲜嫩味美的前提条件,首先,将剔除下来的鱼肉和鱼骨分开煮熟,再淋入炸香、炸熟的蒜蓉酱,和咸香味美的蒸鱼豉油,最后,浇入滚烫的热油,几个简单的步骤,就可以将鱼的鲜和嫩发挥得淋漓尽致,突出的特点是鲜香滑嫩,蒜香扑鼻,吃完存齿留香,全程不超过20分钟,完全符合懒人快手菜的标准。

【食材配料】:鱼(海鱼或者淡水鱼)、大蒜、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、生姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油。

【制作过程】:

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(2)

1、首先,准备1条新鲜的鱼(鲈鱼或者罗非鱼),将它们处理干净后,将鱼骨剁成小块,鱼头切成两半,鱼肉片成薄片,各自装入盘中备用,这个步骤和水煮鱼的做法完全一样,对刀工有所要求。

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(3)

2、另外,准备适量的蒜瓣(分量稍微多一些)和小米辣,将它们放入捣蒜器中,全部捣成泥后,再将它们倒入热油中炸,炸出香味后,再加入少量的蚝油、生抽,以及少许的盐和鸡精调味,炒熟、炒香后捞出,装入碗中备用。

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(4)

3、然后,再将事先处理好的鱼片,放入冷水中冲洗干净,挤干水分后,重新装入盘中,同时,加入少许的盐、鸡精、胡椒粉,再倒入适量的啤酒和淀粉,再打入1枚鸡蛋,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制5-10分钟。

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(5)

4、起锅烧水,同时,放入适量的葱段和姜片,以及少许的盐,水烧至沸腾后,先将鱼头和鱼骨倒入锅中,煮熟捞出,并且装盘备用,(这个步骤和水煮鱼基本相似)状态如上图所示。

干炸蒜香鱼的做法大全(蒜香鱼的做法不炸不蒸)(6)

5、再利用剩余的汤汁煮鱼片,将它们煮至9成熟后捞出,倒入盘中后,再趁热淋入1勺蒸鱼豉油,以及事先炸好的蒜蓉酱,最后,浇上热油,撒上葱花,即可装盘上桌,家常版蒜香鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩味美,蒜香扑鼻,既解馋,又美味。

【温馨提示】:

1、蒜香鱼对原料的选择没有过多的局限,几乎市场上买的鱼都适用,比如:草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鳊鱼等等,鱼刺少的鱼类肯定是大家优先考虑的选项。

2、蒜蓉酱的做法特别简单,有些人喜欢将捣碎的蒜蓉尽数倒入热油中炸,有些人则喜欢生熟各半,这样炸出来的香味会更香辣刺鼻一些,请大家根据个人的喜好,任选其中一种方式。

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