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文∣落小雨
做川菜中，有种很有特色的食材，就是魔芋豆腐，清爽可口，还富含可溶性膳食纤维，是减肥的优秀食材，多吃魔芋豆腐对身体健康很好。
除此，《本草纲目》记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。
魔芋豆腐
魔芋豆腐的原材料主要是魔芋，魔芋是一种植物，属于薯芋类作物。中国栽培魔芋的历史已经有两千多年了，食用魔芋的历史也是同样的悠久。据说很久之前，有一个道士用魔芋的淀粉做成了豆腐，外形很像多孔的海绵，吃起来的味道十分鲜美，口感非常Q弹。后来，魔芋也随着中国文化一起流传到了日本，同样受到了日本人的喜爱，即使是现在，它也是日本最受欢迎的食品之一。
魔芋植株
如今我们一般是在菜市场直接买做好的魔芋豆腐，小时候家住农村，常看到年长的街坊邻居做魔芋豆腐。
先将魔芋块茎挖出，洗干净削皮后切片晒干，然后将魔芋片磨成粉，接着加入碱水做成浆，大锅烧开后凝固，就成为魔芋豆腐了。
魔芋块茎
魔芋豆腐的做法很多，我们老家最常是炒酸菜，自己腌制的酸菜切丝，和魔芋豆腐一起炒，非常香，还有就是煮火锅，魔芋豆腐也是常被点的菜。
长大后到外地工作，没有妈妈做得酸菜了，喜欢吃魔芋豆腐的时候，我就炒着吃，同样Q弹美味。今天晚饭我就买了4块钱的魔芋豆腐和5块钱的肉末，一盘菜不到10块钱，真想夸自己太会过日子了。
接下来就分享一下做法。
肉末炒魔芋参考份量：1人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
肉末 100克
魔芋豆腐 200克
香菜 2根
蒜叶 1根
调料
油、盐、鸡精、老抽、淀粉、干辣椒-适量
做 法
1.魔芋豆腐洗干净放水里浸泡，香菜洗干净切断，蒜叶洗干净斜切断，干辣椒切小圈，肉末用淀粉腌一下。
2.魔芋豆腐切成手指粗细的条状，锅中烧水，水开后放入切好的魔芋豆腐煮五分钟左右。
3.魔芋豆腐煮好后捞出沥干水备用。
4.炒锅倒油烧热，放入肉末划开炒香。
5.肉末翻炒片刻后倒入少许老抽上色，再倒入干辣椒圈炒香。
6.接下来加入煮好的魔芋豆腐翻炒两分钟，倒入切好的蒜叶和香菜，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅装盘。
一盘Q弹下饭的肉末炒魔芋就做好啦~
1、魔芋豆腐买回家后，烹饪前要进行浸泡，切好后再焯水，这两个做法是为了减少魔芋豆腐的碱味。
2、烹饪魔芋豆腐，不建议很清淡的做法，建议加辣椒、蒜叶、泡椒等，更好吃。
3、炒魔芋豆腐，油可比平时做菜多一些，成菜更美味。
这个菜做起来很快，下班后炒一盘，再炒个青菜，一荤一素，轻松吃掉两碗米饭，让人直呼太香了。
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