大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“能喝汤的酸菜鱼”。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，主要以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤浓料足，汤汁还能泡沫米饭，酸菜都超下饭。做酸菜鱼的草鱼一定要新鲜，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸菜经过焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下饭，步骤详细，让我们一起看一下制作步骤吧。
【酸菜鱼】
材料：草鱼 老坛酸菜 蛋清
辅料：大蒜 生姜 大葱 小葱 小米辣
调料： 植物油 食盐 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
1. 一条草鱼洗净，然后用刀将鱼头，鱼尾剁下来
2. 然后用刀从鱼背向鱼肚处分开，将鱼骨头剁成小段
3. 将鱼肉片成薄片，斜着片越薄越好
4. 将鱼片放入清水中洗净，然后控干水分备用
5. 将鱼头和鱼骨放入清水洗净，控水捞出装到盘中备用
6. 将控干水分的鱼片放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒
7. 用手抓拌均匀，加入一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀
8. 加入适量的淀粉加入鱼片中，再次抓匀腌制20分钟
9. 将老坛酸菜袋子撕开，在水中清洗干净，然后挤干水分备用
10. 将酸菜切成细段，茎部可以斜刀切成薄片
11. 将大蒜几粒切成蒜粒，生姜一块切成姜片再改刀切成宽条
12. 大葱切成葱花，小葱的葱白部分切成葱段
13. 小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
14. 小米粒洗净去蒂切成圈形，放入小碗中备用
15. 烧一锅开水，加入酸菜焯水，焯水两分钟左右即可控水捞出
16. 另起锅加入植物油，下入葱姜蒜，小米辣，干红辣椒爆香
17. 下入焯水的酸菜继续炒香，然后盛出备用
18. 另起锅加入植物油，将鱼头，鱼尾和鱼骨煎一下
19. 沿锅边淋入料酒，能更好地去腥
20. 煎至两面微微发黄，倒入开水，这样汤汁更加浓白
21. 大火烧开，加入炒好的酸菜
22. 加入鸡精，食盐简单调味
23. 大火烧开煮10分钟左右，将酸菜，鱼头，鱼尾，鱼骨捞出到汤盆中
24. 汤汁大火煮开，加入腌制好的鱼片，
25. 10秒过后用铲子推动，大火煮10秒，将鱼肉捞出到汤盆中
26. 将汤汁倒入到汤盆中
27. 另起锅加入植物油，加入小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，浇在上面激出香味， 撒入葱花点缀美味即享
温馨提示：
1、 草鱼为主料，将鱼肉片下来，片成薄片洗净
2、 鱼头，鱼骨，鱼尾洗净，经过煎制再加入开水汤汁更加浓白
3、 鱼片，加入食盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟
4、 酸菜焯水2分钟，然后加入葱姜蒜和干红辣椒炒香
5、 将煮好的鱼头，鱼尾，鱼骨和酸菜用漏勺捞出到汤盆中
6、 将汤汁大火烧开，下入鱼肉片煮20秒即可捞出，将汤汁也倒入盆中
7、 将小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，连热油一起浇在上面
酸菜鱼在家也可以做，买一条新鲜的草鱼，选择老坛酸菜就可以，不用买酸菜鱼的调料包，自己做就可以，按照上述步骤制作，鱼肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下饭，汤汁鲜美都能喝，喜欢的一定收藏起来做给家人吃，步骤详细，保证看一遍就学会，希望您能够喜欢。
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