“立秋到,贴秋膘,”“贴秋膘”也是有些地方的习俗。经过了苦夏。俗话说“夏天过后无病三分虚”,身体都瘦了许多,当然需要秋补,弥补的办法就是“贴秋膘”,首选当然是吃肉,以肉贴膘,补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚,提高免疫力。

立秋吃什么肉好得快(立秋进补以肉贴膘)(1)

今天蓉儿为大家分享5道硬菜,以补充夏季的消耗,并为越冬做准备。

1、卤牛肉

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食材:牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐

1、牛腱子肉1斤,对半切开,先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃,首先要选择合适的部位,这个是让牛肉口感更好的关键,所有一般都是用牛腱子肉。

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2、洗好的牛肉冷水下锅焯水,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开后撇去浮沫,再捞出来沥干水分备用。

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3、接着起锅倒油,加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,冰糖融化后继续炒,炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

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4、然后倒入开水,加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角,再来一个卤料包,没有的话其实也可以不加,卤料包主要的作用是增香提味儿,其实一般的大料也是可以的。

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5、接着开始调味儿,生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐,大火煮开后放入焯过水的牛肉。

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6、盖上盖子中小火煮1个半小时,煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话,45分钟左右就够了。

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7、时间到了后先把牛肉捞出来,放凉后放冰箱冷藏2个小时,切的时候不容易散开。

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好吃的五香牛肉就做好了,酱香浓郁,软嫩入味,不干不柴,下饭下酒都是不错的选择。

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这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了,但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水,等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等,用之前留下的老卤水,别提多香多入味好吃了。

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2、卤猪蹄

这款猪蹄的做法,先卤后炒,吃起来真的特别干香,一点都不会觉得油腻,QQ弹弹的,软糯的同时还很劲道,真正的是又香又软又劲道。而且无论是下酒还是下饭,都是最佳选择,喜欢吃猪脚的一定要试一试哦!

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食材:猪蹄1斤、青辣椒、红辣椒泡椒、大蒜、大葱、姜片、料酒、干辣椒、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖、啤酒、清水

1、猪蹄1斤,清洗干净后剁成小块儿。猪脚不太好剁,可以买的时候让店家帮忙剁好,回来后就可以直接煮了。

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2、起锅烧水,冷水倒入猪脚焯水,加大葱、姜片、料酒去腥,中火煮开后撇去浮沫。猪脚的味道还是比较重的,所以焯水去腥这一步还是很关键的。

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3、然后捞出来后倒入砂锅中,加干辣椒、生姜、葱段、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。

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4、再来一罐啤酒和一碗清水,大火煮开转中火焖1个小时。不用砂锅的话,可以用高压锅,20分钟就好了,会更节约时间一些,比较在乎口感的就慢慢煮吧。

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5、1个小时候猪脚也焖得非常软烂了,还超级入味儿,捞出来后先放一旁。这个时候的猪脚其实就可以直接开吃了,喜欢吃卤味的,就可以到这一步结束了。

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6、这时候来切点配菜,青红辣椒各准备一把,清洗干净后切圈备用。青红辣椒我用的杭椒,个人觉得并不是特别辣,能吃辣的可以用小米椒代替,一点点辣都不能吃的可以用菜椒代替。

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7、泡椒8个,改刀切小一点。加点泡椒,吃起来带点酸辣,更开胃哦!再来点大蒜,拍碎后剁成蒜末。

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8、起锅热油,下蒜末和泡椒爆香,然后倒入猪蹄翻炒,炒2分钟后倒入青红辣椒,翻炒均匀后就可以出锅了,辣椒炒到断生就可以了。

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先卤后炒,吃起不仅更香,还一点都不会觉得油腻,口感劲道微辣,软糯Q弹,肥而不腻,越吃越香,是一道妥妥的下酒菜哦,喜欢的一定要试试哦!

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3、葱油鸡

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食材:半边鸡腿2个、葱、姜片、料酒、3个黄栀子

1、新鲜的半边鸡腿2个,清洗干净后放入锅里先焯水,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒去腥。想要葱油鸡好吃,去腥是关键。除了焯水去腥以外,鸡肉最好是选择新鲜的,尽量不要选择冷冻的鸡肉。焯水之前也可以加清水把鸡肉泡30分钟,泡出血水也是为了去腥。

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2、煮开后撇去浮沫,然后捞出来再用清水冲洗一遍。

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3、继续起锅烧水,冷水下鸡腿儿,加料酒、葱段、姜片、花椒、盐,再来3个黄栀子增色,黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。

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4、盖上小火继续煮15分钟,鸡腿煮熟后就可以了,不用煮太久,煮好后再焖10分钟。

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5、捞出来先放凉,放凉后鸡皮会更Q弹,不容易破。

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6、完全放凉后切成小块儿就可以了,然后装入盘中备用。

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7、小葱一把,切成葱花后装入碗里,再淋上一勺热油,瞬间葱香味儿就出来了,再来上一勺白灼汁和一勺鸡汤,拌匀后真的是超级香。

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8、直接浇到鸡腿上,好吃的葱油鸡就做好了。

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鸡肉鲜嫩多汁,吃起来清爽不油腻,做法还非常简单,也很适合新手小白,轻轻松松就能搞定。

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4、红烧青鱼块

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食材:青鱼一条、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈、盐、胡椒粉、生抽,淀粉,一个鸡蛋

1、首先将青鱼片切开,将中间的鱼骨刺剔除,然后把鱼肉切成块,加入食盐,胡椒粉,生抽,淀粉,一个鸡蛋,抓拌均匀,腌制15分钟左右;

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青红辣椒切条备用;

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2、起锅烧油,油温六成热的时候将鱼块放进去炸,炸至金黄捞出控一下油;

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3、锅中留底油,然后放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再加入一勺老干妈和一勺清水煮;

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4、水开之后将鱼块放进去,大火熬一会,待到汤汁浓稠,快没有的时候,青红辣椒就可以出锅了。

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5、地狱鸡翅

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食材:1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量

1、先来洗鸡翅,一斤鸡翅一勺面粉,面粉可以更好的吸附污垢和油脂,抓两分钟后多洗几遍。

2、准备一把小米辣,喜欢吃辣的就多放一点,半头大蒜,蒜的味道呢,可以更好的衬托辣椒的香味。

3、一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺盐,半勺红糖,一大勺生抽,一大勺酸奶,没有酸奶就用水代替,。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。

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4、鸡翅用牙签扎一扎,腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。

5、腌制3个小时,拿出来把鸡翅拌一拌,等一下就用这个表面的酱去裹面粉。

6、60克普通面粉,60克玉米淀粉,稍微拌一下,鸡翅放进去,让鸡翅的每一个角落都裹上面粉,这里要注意的有两点,一是手套不要碰到湿的鸡翅,避免弄的满手套都是面粉,二是一定要把多余的面粉抖掉,这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。

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7、现在来倒油,可以多倒一点,开大火加热,用筷子去试一下油温,当筷子周边有了小泡泡,就可以转小火下鸡翅了。

8、稍微炸一会儿后轻轻的翻一下底部,炸3分钟后捞出来,这时候的鸡翅还没有完全上色,继续开大火准备复炸,同样的用筷子去试油温。

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9、达到温度后转小火,放入鸡翅,这时候一分钟都不用,就可以起锅了,表面看起来金黄焦脆的就可以了。

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10、趁热撒点盐和辣椒面,你也可以撒孜然。

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