“立秋到，贴秋膘，”“贴秋膘”也是有些地方的习俗。经过了苦夏。俗话说“夏天过后无病三分虚”，身体都瘦了许多，当然需要秋补，弥补的办法就是“贴秋膘”，首选当然是吃肉，以肉贴膘，补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚，提高免疫力。
今天蓉儿为大家分享5道硬菜，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。
1、卤牛肉
食材：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐
1、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。
2、洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。
3、接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。
4、然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。
5、接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。
6、盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。
7、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。
好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。
这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等，用之前留下的老卤水，别提多香多入味好吃了。
这款猪蹄的做法，先卤后炒，吃起来真的特别干香，一点都不会觉得油腻，QQ弹弹的，软糯的同时还很劲道，真正的是又香又软又劲道。而且无论是下酒还是下饭，都是最佳选择，喜欢吃猪脚的一定要试一试哦！
食材：猪蹄1斤、青辣椒、红辣椒泡椒、大蒜、大葱、姜片、料酒、干辣椒、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖、啤酒、清水
1、猪蹄1斤，清洗干净后剁成小块儿。猪脚不太好剁，可以买的时候让店家帮忙剁好，回来后就可以直接煮了。
2、起锅烧水，冷水倒入猪脚焯水，加大葱、姜片、料酒去腥，中火煮开后撇去浮沫。猪脚的味道还是比较重的，所以焯水去腥这一步还是很关键的。
3、然后捞出来后倒入砂锅中，加干辣椒、生姜、葱段、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。
4、再来一罐啤酒和一碗清水，大火煮开转中火焖1个小时。不用砂锅的话，可以用高压锅，20分钟就好了，会更节约时间一些，比较在乎口感的就慢慢煮吧。
5、1个小时候猪脚也焖得非常软烂了，还超级入味儿，捞出来后先放一旁。这个时候的猪脚其实就可以直接开吃了，喜欢吃卤味的，就可以到这一步结束了。
6、这时候来切点配菜，青红辣椒各准备一把，清洗干净后切圈备用。青红辣椒我用的杭椒，个人觉得并不是特别辣，能吃辣的可以用小米椒代替，一点点辣都不能吃的可以用菜椒代替。
7、泡椒8个，改刀切小一点。加点泡椒，吃起来带点酸辣，更开胃哦！再来点大蒜，拍碎后剁成蒜末。
8、起锅热油，下蒜末和泡椒爆香，然后倒入猪蹄翻炒，炒2分钟后倒入青红辣椒，翻炒均匀后就可以出锅了，辣椒炒到断生就可以了。
先卤后炒，吃起不仅更香，还一点都不会觉得油腻，口感劲道微辣，软糯Q弹，肥而不腻,越吃越香，是一道妥妥的下酒菜哦，喜欢的一定要试试哦!
食材：半边鸡腿2个、葱、姜片、料酒、3个黄栀子
1、新鲜的半边鸡腿2个，清洗干净后放入锅里先焯水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。想要葱油鸡好吃，去腥是关键。除了焯水去腥以外，鸡肉最好是选择新鲜的，尽量不要选择冷冻的鸡肉。焯水之前也可以加清水把鸡肉泡30分钟，泡出血水也是为了去腥。
2、煮开后撇去浮沫，然后捞出来再用清水冲洗一遍。
3、继续起锅烧水，冷水下鸡腿儿，加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色，黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。
4、盖上小火继续煮15分钟，鸡腿煮熟后就可以了，不用煮太久，煮好后再焖10分钟。
5、捞出来先放凉，放凉后鸡皮会更Q弹，不容易破。
6、完全放凉后切成小块儿就可以了，然后装入盘中备用。
7、小葱一把，切成葱花后装入碗里，再淋上一勺热油，瞬间葱香味儿就出来了，再来上一勺白灼汁和一勺鸡汤，拌匀后真的是超级香。
8、直接浇到鸡腿上，好吃的葱油鸡就做好了。
鸡肉鲜嫩多汁，吃起来清爽不油腻，做法还非常简单，也很适合新手小白，轻轻松松就能搞定。
食材：青鱼一条、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈、盐、胡椒粉、生抽，淀粉，一个鸡蛋
1、首先将青鱼片切开，将中间的鱼骨刺剔除，然后把鱼肉切成块，加入食盐，胡椒粉，生抽，淀粉，一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制15分钟左右；
青红辣椒切条备用；
2、起锅烧油，油温六成热的时候将鱼块放进去炸，炸至金黄捞出控一下油；
3、锅中留底油，然后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入一勺老干妈和一勺清水煮；
4、水开之后将鱼块放进去，大火熬一会，待到汤汁浓稠，快没有的时候，青红辣椒就可以出锅了。
食材：1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量
1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍。
2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道呢，可以更好的衬托辣椒的香味。
3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替，。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。
4、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。
5、腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉。
6、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。
7、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了。
8、稍微炸一会儿后轻轻的翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温。
9、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了。
10、趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。
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