这么多的黄花菜怎么做才好吃(黄花菜不要只知道吃干货)(1)

黄花菜炒肉

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌,黄花菜也属其中一种,而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见,它的环境适应能力强,人们将它随意的栽种在院子或者菜地里,等到开花的季节,顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大,我没少吃这种蔬菜,它的口感清脆鲜嫩,在蔬菜中堪称佳品。然而,大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用,因为它含有“秋水仙碱”,食用不当确实可能让身体觉得不适。其实,只要采取正确的方法来烹饪它,是不会有风险的。黄花菜的干货,市场上倒是常有卖的,人们对它的干货倒是很熟悉,有的筵席上都少不了它的身影,食材是席上珍品,很多人只知道吃干货,其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了,也不是没有理由的。

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一天早晨,我照例上市场上买菜,在一个菜摊那里买了一斤黄花菜,一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜,便好奇地问我怎么吃,我告诉她凉拌、炖汤都可以,听说能凉拌,阿姨也买了一斤,当然我也没有忘记告诉她要去掉花蕊,菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃,想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的,过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜,进入城里也不过是近几年的事。就拿我来说,也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜,今年才在市场上看到这种菜,越往北,认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间,平时多以炒菜为主,我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的,所以偶尔也会将黄花菜炒了吃,今天分享一下这个做法。

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黄花菜炒肉

黄花菜400克,猪后腿肉100克,都是瘦肉。4颗蒜瓣,一小片生姜,3个红辣椒。

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黄花菜去掉花蕊,放在盐水中浸泡半个小时,然后清洗干净,滤干水分,放在碗中备用。将后腿肉切成条状,放上小拇指甲盖大小分量的食盐,抓拌一下。姜蒜切成碎末,辣椒同样要切碎,放置一旁备用。

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1、开火坐锅,加入开水,将黄花菜倒入水中,水开以后煮上三十秒,捞出放在碗中备用。

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2、锅中水倒掉,擦干水分,开小火,放入一汤匙半食用油,油热以后放入猪肉,翻炒上两分钟。

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3、等到肉色泛白,加入姜蒜和辣椒,炒出香味。

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4、加入半瓶盖老抽,继续翻炒,仍然用小火翻炒上两分钟。

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5、两分钟以后,调中火,倒入焯好的黄花菜,快速进行翻炒。

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6、翻炒上一分钟,放入四分之一汤匙咸盐、少量味精,大概也就是小指甲盖大小的分量就行,将食材与调味品翻炒均匀,关火,黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩,两种食材的鲜味融合在一起,果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富,被人们称为“健脑菜”“安神菜”,再加上它口感鲜美,因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草,能令人心气平和,无忧郁,它具有安神的功效,能够帮助人改善睡眠。

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黄花菜炒肉

温馨提示:

1、黄花菜是不能生吃的,它含有秋水仙碱,不过去除花蕊和焯一下水,就对人体没有什么影响了。菜摊老板对我说,没开花的黄花菜用不着去花蕊,不过,为了保险起见,我将花蕊都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长,30秒就够了,因为还要下锅进行翻炒,过水时间太长,影响它的口感。

3、老抽不要放得太多,太多了颜色不好看,养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味,注意控制好咸盐的分量。

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黄花菜炒肉

结语:新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到,凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃,尽量与其它食材搭配在一起食用,这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多,但是吃饭也讲究一个度,所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的,黄花菜不要只知道吃干货,试试这种做法,口感鲜嫩脆爽,说不定你会喜欢上它。

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