小黄鸭马卡龙萌萌哒!这款可爱的马卡龙俘获了不少女生的心,但是店里买的确很贵,如果作为伴手礼其实自己制作的更有心意。

怎样做马卡龙好吃又简单(疯狂的小零食小黄鸭马卡龙)(1)

在家就能做出可爱的马卡龙,不要担心自己做出来的是“买家秀”,其实我第一次做的时候造型也不是很好看,没人能一次成功,熟能生巧,最重要的是不要担心自己做不到,按照以下的食谱,保证能做出精致的小零食,不信?试试看呗!

主料准备:杏仁粉45克,糖粉45克,蛋清117克,蛋清217克,细砂糖7克,蛋白粉四分之一茶匙,红色色素半滴,黄色色素1滴

辅料准备:清水11克,细砂糖37克,百香果马卡龙馅适量

制作过程:

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步骤一,将杏仁粉和糖粉混合均匀之后过筛,然后用手在混合好的面粉中间挖一个小坑,倒入蛋清117克,再轻轻用周边的面粉盖住。用硅胶刀混合好蛋清跟面粉,接着滴入色素搅拌均匀备用。

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步骤二,开始制作蛋白霜,在217克的蛋清中加入蛋白粉和7克的细砂糖用硅胶刀搅拌均匀,然后用高速搅打机打发。在这期间,将37克的细砂糖加入11克清水,开小火慢慢熬煮,温度到达118度左右,接着将这些糖水分5到6次倒入打发的蛋白中,高速搅打降温,这里要注意每次倒入的时候不要淋到打蛋头。

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步骤三,取三分之一的蛋白霜倒入杏仁糊中,也就是步骤一搅拌好的混合物。并且用刮刀拌压,消掉混合物中的泡泡。然后再加入三分之一的蛋白霜,切拌均匀,这个步骤不需要过度消气泡,所以不需要拌压。剩下的三分之一蛋白霜继续加入,轻轻切拌均匀即可。

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步骤四,做好的混合物分别装入两个裱花袋內,大的是挤小黄鸭的身体形状,一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的。基础小黄鸭的形状之后震出大气泡,挑破表皮的气泡,这样烤出来的小黄鸭才不会破相。用手摸不粘手后即可放在中下层,烤箱上下管转热风循环130度,烤制16分钟。

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步骤五,出炉之后彻底放凉脱模,可以直接吃,烤出来的内部不空心,用糖霜画出小嘴小脚丫,小眼睛,干透后两个小黄鸭中间夹上百香果馅料密封冷藏一夜即可享用!

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