辣炒腐竹是一道很常见，且很好吃的家常菜，这道菜在饭店里或者在家庭生活中，都有它的身影。饭店里的辣炒腐竹，味道浓郁，豆香味浓，口感有嚼劲，特别下饭。很多朋友也会自己在家做，但是总是做不出饭店里的额那个味道，这是为什么呢？其实，大多数人，在第一步的时候就做错了。腐竹不要直接放在水里泡发了，正确的做法需要两步。咱们一起来看看吧。
- 冷水，泡发的慢，热水，会把腐竹泡发的太软，营养价值及口感都不怎么好了。所以我们需要准备40度左右的温水进行泡发。半个小时即可。这样泡出来的腐竹泡发时间短，而且不夹生。
- 另外在泡发腐竹的过程中，往温水里加精盐一勺，加精盐的目的，能使烫出的腐竹，口感更筋道入味。
这两个步骤记住了吗，大家平时炒腐竹的时候可以试一试，看看炒出来的腐竹口感有没有什么变化。
另外，跟大家分享一下我最爱吃的芹菜炒腐竹的做法。
芹菜和腐竹常常被大家视为天生的一对，把它们组合在一起是非常完美的，无论是清炒，还是凉拌都是极为合适的。
1、 首先按照上面说的方法把腐竹切好，泡好。然后，再将芹菜的叶子摘掉，清洗干净后，再改刀切成小段，放盘中备用。
2、 起锅烧水，水烧开后，再将腐竹和芹菜段倒入锅中，焯5-10秒后捞出（时间不宜过长，否则会失去营养价值），焯水过的蔬菜颜色更加鲜艳（可以在水中加两滴食用油）。
3、 起锅烧油，油热后，放入少量的蒜片、小米椒，小火煸炒出香味后，再加入适量的蚝油、生抽、老抽，料汁烧出颜色后，再倒入事先焯好的芹菜和腐竹。同时，加入少许的盐和鸡精调味，最后，转大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
全程不超过10分钟，非常适合新手烹饪的一样家常小炒，任何时候，出现在餐桌上都会让人感觉非常有食欲。
大家，可以在家里试一试哦~
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