#跟着大厨学做菜#
又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
素炒西兰花
食材：西兰花、黑木耳、胡萝卜、大蒜
1、首先将西兰花剪成小朵，放入水中清洗干净，胡萝卜一根去皮切成菱形片。一把泡好的黑木耳，切一些蒜末，切好后放入盘中备用。
2、下面调个料汁，碗中加入适量食盐、白糖、鸡精、蚝油。加入半碗清水，一勺干淀粉，把它们搅拌均匀。
3、锅中烧水，加入一些食盐和食用油，可以使菜颜色更加翠绿。水开后下入西兰花，胡萝卜和木耳焯烫一下，水开后即可捞出控水备用。
4、锅中油热后，下入蒜末爆香，再下入焯好水的食材。大火快速的翻炒两分钟，加入调好的料汁，继续大火翻炒至入味，清炒西兰花就做好了。
清蒸鲈鱼：鲈鱼营养丰富，清蒸的做法原汁原味，做成孔雀造型，好吃又美丽。
【材料】：鲈鱼，小葱，生姜，葱，生抽，料酒，盐，枸杞
【做法】：
1，把鱼处理干净，鱼头切开，鱼身到鱼尾切成条，尽量切得均匀一些，放入盘中。
2，鱼身子底下铺上生姜和葱，把整条鱼摆成孔雀开屏的形状。
3，用一个小碗倒入一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，搅拌均匀，浇在鱼身上。
4，在鱼身上再放一些枸杞装饰，又好看又有营养。
4，把盘子放入蒸笼中，开水大火蒸8分钟，再淋上一勺热油撒上小葱即可。
菌菇虾仁汤
做法：
食材准备：蟹味菇，海鲜菇，内酯豆腐，虾仁，鸡蛋等。
步骤一：大虾处理干净，留下虾头，葱蒜切碎，备用。蟹味菇、海鲜菇清洗干净，备用。
步骤二：锅里放少许油，把鸡蛋炒凝固盛出备用。锅中再次放油，放入葱蒜炒香，再下入虾头，炒出红油，放入双菇炒软。
步骤三：加入适量的开水烧开，把虾头捞出来，再放入虾仁、豆腐、鸡蛋，再次煮开，加一点盐和胡椒粉调味即可。
凉拌海带丝
海带消肿利水，润喉消痰，是一款非常适合凉拌的菜，并且脂肪含量极低，很适合想要减脂的朋友。
现在正值春夏之交，一定不能没有它，这款巨简单特别快手的凉拌菜值得一试。
食材：海带丝，小米辣，大蒜，花生碎
原料：食用油，白糖，生抽，陈醋
1.海带丝可以用这种干海带，市场也有泡好的，都可以用。待泡发洗干净以后
切成细丝，切完以后放在水龙头下冲洗干净，锅中烧开水倒入洗干净的海带丝。
2.开水煮5分钟，海带丝熟了捞出，过一遍冷水，用自来水或者凉白开都可以。
3.沥去水分的海带丝放入盆中加入蒜末辣椒面盐葱花红辣椒白芝麻白糖然后小锅倒油烧热，浇在上面拌匀。然后倒入生抽陈醋拌匀即可。
红油猪心
食材:一个猪心
辅料:红油，适量葱姜，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，食盐，白糖，蒜末，香菜，小米辣
做法:
①将葱姜切成小片，猪心切成薄片，同时备好以上其他辅料。
②起锅烧水，猪心焯水10分钟，期间加入料酒去腥。重新倒水，放入猪心，加入3克食盐，15克料酒，10克白糖以及其他辅料。大火煨30分钟，捞出备用。
③切适量葱姜，蒜末，小米辣放在盆里，加入2克食盐，少许白糖，1克味精，10克陈醋，10克生抽，15克红油，搅拌均匀即可上桌。
凉拌鸡胸肉
鸡胸肉是家庭日常烹饪用到最多的肉类之一，其营养价值丰富，含有大量的蛋白质，可以补充身体所需的能量，而且热量特别低，又便宜，是首选食材。
食材：鸡胸肉、黄瓜、洋葱、香菜、小米辣
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉清洗干净，浸泡10分钟。
2、锅中烧水把鸡胸肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒去腥，再加入少许花椒。
3、开大火把水烧开，然后盖上盖子转小火煮20分钟左右。
4、这个时间准备配菜，黄瓜斜刀切成片，再切成黄瓜丝备用。
5、半个洋葱切成洋葱丝，几根香菜切成香菜段放入碗中，再把几个小米辣切成圈备用。
6、煮好的鸡胸肉轻轻一扎就透了，捞出来控干水分，然后稍微晾凉。
7、晾凉的鸡胸肉用手撕成细细的鸡肉丝，也不用撕得太细否则没有口感。
8、把鸡胸肉倒入盆中，再加入黄瓜丝、洋葱丝、小米辣、香菜段。
9、调味加入一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、半勺米醋、半勺生抽、半勺辣椒油、一勺香油、一小把芝麻。
10、所有的配菜、调料都加入以后，带上手套充分的抓拌均匀，抓拌入味，就可以装盘开始享用了。
芹菜炒豆干
芹菜对中老年人心血管有好处，春季可以多吃，和豆干一起炒也是很营养的。
1、芹菜细嫩的芹菜，切成小段。豆干切成细丝，甜椒切成细丝。
2、锅中放大蒜、姜片、葱段煸香，放香芹菜翻炒，放少许盐，炒入味，再放入豆腐和甜椒炒，起锅前放少许香油，鸡精即可。
家常烧黄花鱼
食材：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法:
1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
2.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当地转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。
3.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。
4.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
柠檬酸菜鱼
材料：龙利鱼、酸菜、柠檬、老葱、生姜、花椒、干红辣椒、辣椒油
做法
1、柠檬切片。酸菜洗干净，挤干水分，切碎。
2、鱼切成薄片，冲洗干净，用淀粉、黑胡椒、盐、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
3、起锅烧油，放入葱、姜、干辣椒、花椒炒香。
4、放入处理好的酸菜，炒3分钟，倒入热水。
5、大火烧开，放一些切好的柠檬、小泡椒，煮出酸味。
6、放盐、鸡精调味，放入鱼片，煮至鱼片成熟。
7、鱼片鱼汤一起倒入盆中，放几片柠檬片，撒点葱花。
8、辣椒油烧热，浇在鱼中即可。
蒜蓉大虾
食材以及调味料的准备：大虾，大蒜，小葱，小米椒，姜，料酒，盐，白糖，蚝油，生抽，水淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、虾去虾枪虾线虾腿，挤出虾头里的脏污，用刀从虾尾部片开，方便更好入味。
2、虾放入碗中加姜片、料酒、葱结抓匀腌制10分钟；蒜切成末，小米椒切碎，葱切葱花，备用。
3、锅放油，倒入虾煎至两面金黄煎出虾油盛出。
4、锅留油倒入蒜末炒香，加入煎好的虾、适量盐、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀。
5、最后加少许清水焖煮3分钟左右，淋少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
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