农村用淘米水就能腌酸菜，不烫不煮不加醋，简单方便，酸爽又健康
在农村，经常有腌制酸菜的习惯，酸菜腌制简单，吃起来酸爽开胃，用来做酸菜鱼，酸菜炒肉，味道真的不错，最主要的是，自己制作的酸菜没有任何添加，纯天然，健康又卫生，并且花钱少，比到外面买划算，只需要去买一些常见的青菜，就可以腌制一大坛子。
他们腌制的方法也非常简单，不需要加醋，也不要加酸水，只需我们生活里常见的一样东西---淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了。
下面，我就来教大家这种简单又方便的农家腌酸菜制作方法，详细步骤告诉你
第一步：挑选10到15斤的新鲜白菜（或者芥菜包菜都可以），（在农村，这三种青菜是做酸菜最常用的，一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。）
把青菜放到太阳下晾晒一下，晾晒的目的是去除青菜里多余的水分。
第二步：准备2-3斤大米，用水把米清洗一下，清洗米的水，就是我们需要的淘米水，我们把米清洗2遍就可以了，把淘米水收集起来，淘米水的作用是它能让青菜发酵。
第三步，准备一个能密封的玻璃缸子，玻璃缸必须是无水无油，我们可以先在里面倒一点高度白酒，（大约30克或者更多）把玻璃缸消一下毒，然后把玻璃缸侧放，滚动一下，让白酒走匀整个玻璃缸。
第四步：准备一到两包盐，把盐均匀的撒到青菜上，青菜和盐的比例大概是10比1
盐不要放多，放多了就会太咸，茎部和菜叶都要撒盐，用手把盐搓均匀后，放入
玻璃缸中
把青菜放到玻璃缸的时候，用手轻轻的压一下，把青菜压紧，然后把淘米水倒入，
淘米水不够的话，就加一些清水，水加到淹过青菜即可
加上清洗干净的压缸石（压缸石用河边的鹅卵石最好，），用压缸石的目的是为了不让青菜浮起
和空气接触，从而导致青菜变质变坏
压好石头后，盖上盖子，把它放到阴凉处，让它自然发酵15天-30天就可以食用了
15-30天后，酸菜就可以吃了，打开盖子，用鼻子闻 一下，由于是自然发酵，所以没有刺鼻的味道，
这样腌制的酸菜，非常酸爽开胃，这坛农家酸菜，用它来做酸菜鱼，酸菜炒肉，或者酸菜炒牛肉，
味道都是非常好吃的。
总结一下:
1：淘米水腌酸菜，有些人把淘米水煮开放凉再用它来腌制酸菜，但是淘米水煮开后，会损坏淘米水的一些发酵元素，这样腌制的酸菜容易变质，所以最好用不煮开的淘米水腌制为好。
2：腌制酸菜的时候，一定要让青菜不浮起来和空气接触，一旦和空气接触，酸菜就会变质变坏不能吃了。
3：酸菜好吃，但是有胃病和口腔疾病的人的人最好少吃或者不吃，因为酸菜有亚硝酸，吃多了容易致癌。
