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今天这篇食谱将详细和大家说说葡式蛋挞的做法，包含了挞皮和挞心。如果你正在寻找挞皮的做法，这个食谱可以借鉴。若是觉得制作挞皮麻烦，也可以直接在超市购买挞皮，再自己调制挞心即可。
你需要准备的材料有：
挞皮：裹入黄油150克，低筋面粉50克，中筋面粉200克，糖10克，盐3克，黄油20克，清水125克
蛋挞液：鸡蛋1个，牛奶60克，淡奶油60克，白糖30克
先来准备裹入黄油，黄油加低筋面粉混合成团，加少量的面粉呢在待会擀面的时候不会容易破油。
我们用一个保鲜膜包起来，然后按扁整形成一个大约10*8的长方形，放进速冻层冷冻1小时以上。
然后我们来准备挞面，除了黄油之外的所有材料混合成团，最后再加黄油进去揉面，面团揉到光滑而且不会粘手就行了。
用个保鲜膜包住放在冷藏格冷藏1小时，接下来要做的就是比较有难度的地方了。
在揉面垫上面多撒一点面粉，然后给面团划一个十字，向四个角擀开。四角薄中间厚的一个状态。
然后把冻得硬硬的黄油块包进去，那些接口的地方要捏紧，再抹一点面粉上去。
准备开始擀面了，黄油会比较硬，可以先这样把黄油给推开，然后再擀面。
不用擀得特别开，长度变为原本的1.5倍，宽度变为原本的1倍就可以了。
做一个三折，继续用刚才的方法擀开，这个时候如果已经出现轻微的破油，你也可以送回冰箱冷藏一下再拿出来擀面。
擀开以后做个4折，就像叠军被那样，然后用保鲜膜包好送去冰箱冷藏30分钟。
接下来我们要做的就是重复刚才做的动作，擀开然后三折，再擀开再四折，再送去冰箱冷藏30分钟。
这样的步骤呢还需要重复再做2次，每一次一定要冷藏够30分钟，是的会比较繁琐，有志者事竟成。
一旦出现轻微的破油就撒干面粉，抹过去，不过越到后期，破油的几率会越小。
挞皮和黄油也融合得差不多了，变得结实很多，最后一次擀开的时候，要将面片尽可能地擀薄擀开，变成一个大面片。
厚度呢大约在3~4mm那样，把那些不好看的边角修理一下，然后分成三块。
没用到的那两块用油纸隔开，再包起来放冰箱冷冻，2个月内拿出来用都没问题的。
剩余的那块我们给它卷起来，然后切成小块，大约是半个指甲盖那样的厚度。
然后呢按进挞模里面去，我用的是烤蛋糕的那种玛芬模具待会烤好之后外形跟挞模的有点不一样，但口感不影响。
把挞皮填满模具，放回冰箱冷冻15分钟。
然后我们来准备一下蛋挞液，蛋挞液一点也不复杂，就是白糖加鸡蛋先打散，再倒入牛奶和淡奶油，混合均匀，过筛一次，蛋挞液就做好了。
蛋挞要滑的话淡奶油真的不要省，这个配方的口感是我觉得最接近KFC的了。
把蛋挞液倒个9分满就好了，烤箱预热到230度，中层上下火烘烤23分钟，时间不多不少刚刚好。
烤好之后就是这样子的，酥皮非常的脆，里面的挞心嫩嫩的，你要实在是问我什么味？如果你吃过KFC的蛋挞的话，这个就是KFC蛋挞的味道，用专业的挞模做会更像一点。
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