餐饮行业进入标准化，无数投资人入局，火锅带来的“病毒式”传播增长了大部分餐饮行业的投资现象。火锅门店随着资本进入连锁快节奏竞争后，火锅底料工厂市场需求也随之进入规模化生产时代，低价、稳定、实惠的袋装火锅底料已经成为消费市场主流。
对于很多餐饮老板来说，和底料工厂打交道是一件常事。据不完全统计，四川火锅底料厂家接近1000多家，囊括全国近40%以上的底料市场。那么餐饮人知道2021年餐饮门店卖得最火的底料是哪几款吗?
川式牛油火锅底料
火锅底料最受欢迎的还是老牌牛油火锅，牛油火锅占整体销售市场的23.5%。虽然比起去年下滑了百分之6%，但是重庆火锅和成都火锅还是主要以牛油锅销售为主，麻辣依旧是主流消费市场竞争的趋势之一。值得关注的是，牛油火锅现在已经开创新派吃法，低油复合型调味料受到82%的好评。
番茄火锅底料
番茄火锅底料荣登今年上半年销售榜第二，这也表明清汤火锅底料正常冲击现有火锅市场。据今年2月份京东C端售卖火锅底料实时榜显示，番茄火锅底料就已经远超红锅荣登第一名，同时也体现出年轻消费者对于火锅还是比较倾向于“不辣”温和口味。
清油火锅底料
清油火锅底料作为一款清香型火锅底料，融合了菜籽油的清爽感，受到微辣人群的喜爱。清油锅底的销售主要还是分布在四川市场和两湖市场为主，传统“嗜辣”市场正在逐渐褪去，健康型锅底依然是未来主流竞争品。
柠檬火锅底料
据目前市场反馈的柠檬底料生产厂家来看，所有能生产柠檬火锅底料的厂家不超过五指之数。但据柠檬火锅底料占据的市场份额来看，5.3%已经成为上半年火锅底料销售的最大黑马。
虽然从在8月的时候，柠檬底料一度下滑出排行榜，但总体销量还是占据前五。柠檬底料主要销售区域为两广地区和川渝地区，柠檬底料类似冬阴功口味，也被很多餐饮门店来拿做米线、面、冒菜的调味料，这也正是柠檬底料销售如此恐怖的原因之一。
以上四款就是今年上半年全国区域（不包含新疆、西藏、内蒙古、青海）底料销售最火的底料。如果餐饮老板想要这几款底料，我们工厂可以免费拿样试味，专业智能化底料工厂，麻辣川味专注者和研究者。
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